زهرا امام جمعه - دانشگاه تهران

در این مطالعه، اثر پنج فاکتور شامل توان مایکروویو، دمای هوا، سرعت جریان هوا، زمان شروع مایکروویودهی و مقدار ماده بر روی زمان و انرژی لازم برای خشک کردن تمشک سیاه تا محتوای رطوبت ۵۰ درصد بر مبنای خشک در یک خشک‎کن ترکیبی بستر سیال- مایکروویو مورد بررسی قرار گرفت. طرح آزمایشی شامل استفاده از روش آماری سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی بود. برای هر پاسخ از آنالیز رگرسیون خطی-چندگانه استفاده گردید و مدل های چند جمله ای درجه دوم به دست آمد. تجزیه و تحلیل واریانس (ANOVA) برای بررسی کفایت و دقت برازش مدل انجام شد. با مدل تجربی بدست آمده ارتباط بین متغیرها و پاسخهای مورد مطالعه توسط روش سطح پاسخ تشخیص داده شد. ضرایب همبستگی مدل های رگرسیون برای زمان خشک کردن و انرژی مصرفی به ترتیب ۹۶۴/۰ و ۹۷۰/۰ بود. شرایط بهینه خشک کردن شامل: توان مایکروویو ۶۰۰ وات، دمای هوا C°۸۵ سرعت جریان هوا ۱۵ متر بر ثانیه، زمان شروع مایکروویودهی از لحظه‎ای که محتوای رطوبتی ۳۴۴ درصد کاهش بافته و مقدار ماده ۷۳ گرم تعیین گردید که تحت این شرایط زمان و انرژی مصرفی به ترتیب ۶۶/۵۲ دقیقه و ۲/۶۵ کیلوژول توسط مدل پیشبینی شد. نتایج نشان داد که زمان و انرژی مصرفی با افزایش دما، توان و مدت مایکروویودهی و کاهش سرعت جریان هوا کاهش مییابد. در این رابطه نمودار سینتیک خشک شدن نمونه ها تحت شرایط ذکر شده رسم گردید که نشان داد با افزایش دما از ۵۵ بهC° ۸۵ زمان خشک کردن ۷۶% می‎یابد و مایکروویو این زمان را ۳۰ تا ۸۰% کاهش می‎دهد

تمشک, خشک کردن, روش سطح پاسخ, انرژی, مایکروویو