ثنا ربیعی - دانشگاه تربیت مدرس
هدایت حسینی - دانشگاه تربیت مدرس
مسعود رضائی - دانشگاه تربیت مدرس

ممانعت از رشد باکتری های بیماریزا و افزایش زمان ماندگاری ماهی بعنوان یک ماده غذایی فساد پذیر با استفاده از روش های ایمن از جمله موضوعاتی است که از دیر باز توجه محققین صنایع غذایی و شیلات را به خود معطوف ساخته است. هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر بازدارندگی اسانس زیره سیاه بر رشد باکتری لیستریا مونویستوژنز PTCC ۱۲۹۸ تلقیح شده در محیط های مدل شبیه سازی شده و گوشت ماهی سفید بود. اسانس زیره سیاه در سطوح ۰۵/۰، ۲/۰ و ۴/۰ درصد به محیط عصاره پپتون ماهی و عصاره ماهی سفید که قبل از اضافه کردن اسانس به هر میلی لیتر از آن ها ۱۰۴ باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده بود، اضافه شد و طی مدت ۱۲ روز در دمای ۴ فعالیت ضدلیستریایی آن در مقایسه با تیمار شاهد مورد مطالعه قرار گرفت. در ادامه اثر اسانس زیره سیاه در سطوح ۲/۰ و ۴/۰ درصد بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت ماهی سفید مورد ارزیابی قرار گرفت. اسانس زیره سیاه در محیط عصاره پپتون ماهی اثر باکتری کشی قوی بر علیه لیستریا مونوسیتوژنز نشان داد. این اثر به طور معنی داری در عصاره ماهی سفید کاهش یافت. تاثیر بازدارندگی اسانس زیره سیاه در گوشت ماهی سفید به طور چشمگیری کمتر از محیط های مدل شبیه سازی شده ماهی بود.

اسانس زیره سیاه, محیط شبیه سازی شده, عصاره پپتون ماهی, لیستریا مونوسیتوژنز