مطالعه اثر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی سولفیت بر رنگ و خصوصیات کف-زایی پوره ی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 252

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-9-2_004

تاریخ نمایه سازی: 2 دی 1400

Abstract:

قهوه ای شدن آنزیمی و تشکیل رنگدانه قهوه ای یکی از مشکلات مهم به هنگام خرد کردن قارچ و تهیه پوره قارچ می باشد. در این پژوهش اثر ترکیبات ممانعت کننده قهوه ای شدن آنزیمی نظیر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی سولفیت بر روی رنگ و خصوصیات کف زایی پوره قارچ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که تیمار با محلول های آبی حاوی اسید اسید سیتریک اسید آسکوربیک وسدیم متابی سولفیت در زمان اولیه آزمون تاثیر معنی دار (۰۵/۰p

Keywords:

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • توکلی پور، ح.، ۱۳۸۶، اصول خشک کردن مواد غذائی و ...
  • جعفرپور، س. ع.، الیزابت گرسیکا، ا.، لئونارد، ب.، ۱۳۸۸، مطالعه ...
  • اسدپور، ا.، جعفری، س. ع.، صادقی ماهونک، ع.، قربانی، م.، ...
  • Aremu, M. O., Basu, S.. K., Gyar, S. D., Goyal, ...
  • Brennan, M., Le Port, G., Pulvirenti, A., and Gormley, R., ...
  • Brennan, M., Le Port, G., Pulvirenti, A., and Gormley, R., ...
  • Belitz, H. D., Grosch, W., and Schieberle, P., ۱۹۸۷, Food ...
  • Embs, R. T., and Markakis, P., ۱۹۸۵, The mechanism of ...
  • Giri, S. K., and Prasad, S., ۲۰۰۹, Quality and moisture ...
  • Jadhav, H. T., and Chandiwade, U. N., ۲۰۰۸, Effect of ...
  • Jaworska, G., and Bernas, E., ۲۰۰۹, The effect of preliminary ...
  • Martinez, M. V., and Whitaker J. R., ۱۹۹۵, The biochemistry ...
  • Maskan, M., ۲۰۰۱, Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits ...
  • Mattila, P., Salo- Vaananen, P., Konko, K., Aro, H., and ...
  • Pongsakul, N., Leelasart, B., and Rakariyatham, N., ۲۰۰۶, Effect of ...
  • Renzo cortez-vega, W., Maria Becerra -prado, A., Marques soares, J., ...
  • Shamaee, S., and Emam Jome, Z., ۲۰۱۰, The effect of ...
  • Smith, D. M., ۲۰۰۳, Measurement of Functional Properties: Overview of ...
  • Valero, E., Varon, R., and Garcia Carmona, F., ۱۹۹۹, A ...
  • Wallin, C. E., Dipietro M. B., Schwarz, R. W., and ...
  • Walker, J. R. L., and Ferrar, P. H., ۱۹۸۸, Diphenol ...
  • نمایش کامل مراجع