سعید خانزادی - دانشگاه فردوسی مشهد
ودود رضویلر - دانشگاه تهران
افشین آخوندزاده بستی - دانشگاه آزاد اسلامی
عبدالله جمشیدی - دانشگاه تهران

گیاهان معطر غنی از اسانس های گیاهی هستند که خواص ضد میکروبی قابل توجهی دارند. لذا از این مواد می توان جهت به تاخیر انداختن یا ممانعت از رشد میکروارگانیسم های بیماریزا و یا عامل فساد استفاده کرد. در این مطالعه لگاریتم درصد احتمال رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تایپ A در محیط براث BHI متاثر از غلظت های مختلف (صفر، ۰۳/۰ و ۰۶/۰ درصد) اسانس آویشن شیرازی و سطوح pH (۴/۷ و ۵/۶) طی ۳۰ روز نگهداری در دو دمای ۳۵ و ۲۵ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. لگاریتم درصد احتمال رشد باکتری و حداقل تعداد باکتری مورد نیاز جهت شروع رشد ۳(CN) به طور معنی داری ( ، آنالیز واریانس) تحت تاثیر غلظت های مختلف اسانس، سطوح pH و دمای نگهداری قرار گرفت. بطوریکه در غلظت صفر، ۰۳/۰ و ۰۶/۰ درصد اسانس، pH ۴/۷ و دمای ۳۵درجه سانتیگراد، لگاریتم درصد احتمال رشد باکتری و حداقل تعداد باکتری مورد نیاز جهت شروع رشد به ترتیب ۷۴/۱ ، ۲۶/۱- و ۲۶/۳- و در ۲۵درجه سانتیگراد، ۰۴/۱ ، ۲۶/۲- و ۲۶/۳- بود و در غلظت صفر، ۰۳/۰ و ۰۶/۰ درصد اسانس، pH معادل ۵/۶ و دمای ۳۵درجه سانتیگراد به ترتیب ۰۴/۱(۹CN=)، ۲۶/۲- ، ۹۲/۲- و در۲۵درجه به ترتیب ۷۳/۰ ، ۹۲/۲- و ۲۶/۳- بود. طبق نتایج بدست آمده لگاریتم درصد احتمال رشد کلستریدیوم بوتولینوم تایپ A با افزایش غلظت اسانس، کاهش pH و کاهش دمای نگهداری کاهش پیدا می کند. واژه های کلیدی: اسانس آویشن شیرازی، کلستریدیوم بوتولینوم تایپ A، لگاریتم درصد احتمال رشد