مریم مدانلو کردکلایی
غلامرضا رفیعی
علی معتمدزادگان - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سهراب معینی
علیرضا میرواقفی
محمودرضا اویسی پور - Iranian

در مقاله حاضر شرایط بهینه استخراج پروتئین هیدرولیز شده از امعاء واحشاء ماهی تون زرد باله بررسی شده است. هیدرولیز آنزیمی با نسبت آنزیم به سوبسترای ۷/۳ – ۳/۱ میلی گرم به ازای هر گرم پروتئین ، زمان ۱۰- ۱ ساعت و دمای ºC ۴۴-۳۰ با استفاده از روش RSM و با کمک طرح آزمایشی CCD با چهار تکرار در نقطه مرکزی و ۵ سطح از هرمتغیر انجام شد. نتایج در سطح آماری ۰۵/۰ = p مقایسه میانگین شدند. بر اساس نتایج بدست آمده، با افزایش فعالیت آنزیم از ۳/۱ تا ۵/۲ میلی گرم میزان بازیافت پروتئینی افزایش می یابد . با افزایش غلظت آنزیم تا ۳۵/۳ میلی گرم به حالت ثابتی می رسد و پس از آن تا ۷/۳ میلی گرم راندمان استخراج پروتئین کم می شود. با افزایش دما از ºC۳۷-۳۰ شدت راندمان استخراج پروتئینی زیاد می شود و پس از آن تاºC ۴۲ نرخ رشد بازیافت کاهش می یابد و پس از ºC ۴۲ تقریبا ثابت می ماند. با افزایش زمان از ۱ ساعت تا ۲ ساعت و ۱۸ دقیقه راندمان استخراج کم می شود. هیدرولیز طولانی تر تا ۵ ساعت و ۳۰ دقیقه راندمان بازیافت پروتئینی ثابت ماند و با ادامه هیدرولیز تا ۱۰ ساعت افزایش می یابد. در بهترین شرایط راندمان بازیافت پروتئین از ۷۵ درصد تجاوز نمی کند. این شرایط در نسبت آنزیمی ۴۱/۲ میلی گرم، دمای ºC۸/۳۸ درجه سانتی گراد و زمان ۹ ساعت و ۳۰ دقیقه دیده می شود. نتایج نشان داد که درصد بازیافت پروتئینی بیشتر تحت تاثیر نسبت آنزیم به سوبسترا و دمای اثر آنزیم می باشد و زمان تابعی از نسبت آنزیمی و دما است. واژه های کلیدی: پروتئین هیدرولیز شده، بازیافت پروتئینی، بهینه سازی، ضایعات تون زرد باله، تریپسین