بررسی ترکیب وزنی بدن گوسفند و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 196
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-6-4_006
تاریخ نمایه سازی: 3 دی 1400
Abstract:
بازده گوشتی دام و نسبت اجزاء مختلف لاشه برای تولید کنندگان و دست اندرکاران صنعت گوشت فاکتورهای اقتصادی مهمی به شمار می روند. در این تحقیق، بازده گوشتی و درصد اجزاء مختلف بدن گوسفند و همچنین میزان افت ناشی از فرآیندهای مختلف از مرحله پس از کشتار تا زمان مصرف مورد مطالعه قرار گرفت. میانگین وزن لاشه گرم و سرد به ترتیب ۶۳/۱۵ و ۳۳/۱۵ کیلوگرم، میانگین افت سرد کردن ۸۷/۱ درصد و میانگین راندمان گرم و سرد به ترتیب برابر ۴۴/۴۱ و ۶۷/۴۰ درصد محاسبه شد. رابطه میان وزن زنده دام و وزن سرد لاشه توسط رابطه ای توانی با ضریب همبستگی بالا مدل سازی گردید. میانگین افت چکه و افت ناشی از پخت به ترتیب ۱۰/۲ و ۵۱/۲۴ درصد اندازه گیری شد. ارزیابی هر فاکتور به طور مجزا در دو جنس نر و ماده صورت گرفت و نتایج نشان داد که اختلاف میانگین تمامی ویژگیهای مورد ارزیابی در دو جنس از لحاظ آماری معنی دار نمی باشد (۰۵/۰ p>). واژه های کلیدی: گوشت گوسفند، بازده لاشه سرد و گرم افت سرد کردن، افت چکه، افت پخت
Authors
محمد جواد وریدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
مهدی نصیری محلاتی
دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.