سمیه نیک نیا - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل زابل ایران

عسل یک ماده غذایی بسیار عالی و دارای خواص درمانی مختلف است. این ماده طبیعی و شیرین به وسیله زنبورهای عسل از شهد گلها و ترشحات بخش های زنده گیاهان تولید میشود. کیفیت عسل میتواند در اثر عوامل مختلف از جمله نوع گیاه دچار تغییر شود. بنابراین لازم است خصوصیات انواع عسل به خوبی شناسایی شود. این تحقیق در راستای تعیین ترکیبات و بررسی خواص شیمیایی و بیوشیمیایی عسل درخت نمدار جمع آوری شده از کوهستان رامیان واقع در استان گلستان ایران انجام گردید. بدین منظور آزمونهایی مانند اندازه گیری رطوبت، اسیدیته، pH، گلوکز، فروکتوز، ساکارز، قندهای احیا کننده، پرولین، فعالیت دیاستازی و هیدروکسی متیل فورفورال بر روی نمونه عسل انجام شد و با مقادیر استاندارد ایران و کدکس مقایسه گردید. با مقایسه نتایج حاصل با مقادیر استاندارد، مشخص شد که این عسل از کیفیت بالایی برخوردار است. این مطالعه میتواند، راهنمای خوبی برای مصرفکنندگان و تولید کنندگان مواد غذایی، جهت آشنایی با ویژگیهای عسل گیاه نمدار باشد.

خصوصیات شیمیایی، عسل، گیاه نمدار، خواص درمانی