منصور افشار محمدیان - University of Guilan
ساره ابراهیمی نوکنده - University of Guilan
مریم مسیبی - University of Guilan

چای یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های جهان محسوب می شود و ترکیبات موجود در شاخساره های چای با توجه به شرایط آب و هوا، فصل، تنوع ژنتیکی و سن شاخه ها متفاوت هستند. در این تحقیق، شاخساره­های چای شامل یک جوانه­ی راسی و دو برگ مجاور از کلون­های ۱۰۰، ۲۷۸، ۴۵۱ و DN، در سه فصل رویشی بهار، تابستان و پاییز از مرکز تحقیقات چای کشور (لاهیجان) جمع آوری شد. پس از عصاره گیری نمونه­ها، میزان تغییرات فصلی، قدرت خنثی­ کنندگی رادیکال آزاد (DPPH)، ترکیبات کافئین، کلروژنیک­اسید، کوئرستین، کاتچین و اپی­گالوکاتچین نیز با دستگاه HPLC و پروتئین کل ارزیابی شد. نتایج این پژوهش نشان داد که فعالیت آنتی­اکسیدانی کلون­های ۱۰۰ و ۴۵۱ از اولین برداشت (بهار) تا سومین برداشت (پاییز) افزایش یافت، در حالیکه در کلون­های ۲۷۸ و DN عکس این قضیه مشاهده شد. میزان پروتئین کلون­های ۱۰۰ و DN در سه برداشت مختلف تغییرات ناچیزی را نشان داد. این نتایج، تاثیر تغییرات فصلی را بر روی ترکیبات شیمیایی شاخساره­های جوان چای نشان می­ دهد.

total protein, tea, antioxidant activity, caffeine, quercetin, پروتئین کل, چای, ظرفیت آنتی اکسیدانی, کافئین, کوئرستین