حنیفه سید حاجی زاده - university of maragheh
پیمان عباسی - university of maragheh
سید مرتضی زاهدی - university of maragheh

پوشش­های خوراکی برای حفظ، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری میوه و سبزی­ها استفاده می­شوند. هدف از این پژوهش بررسی اثر دو نوع پوشش خوراکی بر پایه صمغ طبیعی روی خصوصیات کیفی و انبارمانی انگور رقم حسینی بود. آزمایش به­صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی انجام شد. فاکتور اول شامل غوطه­وری در غلظت­های صفر، ۵، ۱۰، ۱۵ درصد صمغ عربی و صفر، ۳، ۵/۳ و ۴ درصد صمغ بادام کوهی بود و فاکتور دوم شامل بازه های زمانی انبارداری (زمان برداشت، ۱۵، ۳۰ و ۴۵ روز) بود. میوه های تیمار شده به مدت ۴۵ روز در دمای ۵/۰±۱ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۵ درصد در داخل سردخانه نگهداری شدند. هر ۱۵ روز یکبار، درصد کاهش وزن، سفتی، کسر رسیدگی (TSS/TA)، فنل کل، اسکوربیک اسید، مقدار رنگیزه­های فتوسنتزی، کربوهیدرات کل و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت حبه اندازه گیری شدند. یافته های این پژوهش نشان داد نمونه های پوشش داده شده کاهش وزن کمتر و سفتی بهتری نسبت به نمونه­های بدون پوشش داشتند. همچنین میوه­های پوشش داده شده میزان اسکوربیک اسید، فنل کل، رنگیزه ها و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت حبه را بهتر حفظ نموده و در میزان TSS/TA و کربوهیدرات کل افزایش کمتری نسبت به نمونه­های شاهد داشتند. چنین استنباط می­شود که غلظت ۵ درصد صمغ عربی و ۵/۳ درصد بادام کوهی در بیشتر پارامترها با سایر غلظت ها اختلاف معنی دار داشته و خصوصیات کیفی و حسی حبه را در مقایسه با سایر تیمارها بهتر حفظ کرد و انبارمانی میوه را افزایش داد.  

gum, weight loss, anti oxidative capacity, berry quality, longevity, صمغ, کاهش وزن, ظرفیت آنتی اکسیدانی, کیفیت حبه, ماندگاری