مینا سیف زاده - استادیار، مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران

پروبیوتیک ها به عنوان مکمل های غذایی مفید در نظر گرفته شده اند، که سبب ایجاد تعادل میکروبی در روده شده و از طریقاثرات خود در دستگاه گوارش بر بدن انسان تاثیر مثبت می گذارند. همچنین این باکتری ها می توانند از رشد باکتری هایبیماریزا جلوگیری کرده و سبب بهبود عملکرد سیستم ایمنی انسان شوند. سازمان بهداشت جهانی و سازمان خوار و بارکشاورزی تعریف پروبیوتیک ها را به عنوان میکروارگانیسم های زنده ای که چنانچه در مقادیر مناسب مصرف شوند، منافعسلامتی را برای میزبان به همراه می آورند، تصویب کرده است. بر اساس تعریف آنتی اکسیدان ها که به منزله ترکیباتی هستندکه خطر ابتلا به سرطان و سایر بیماری ها راکاهش می دهند، مطالعات in vitro و in vivo نشان داد که پروبیوتیک ها دارای پتانسیل آنتی اکسیدانی هستند، و ترکیب پروبیوتیک ها در غذاها می تواند استراتژی مناسبی برای تامین آنتی اکسیدان های رژیمی باشد، اما مطالعات بیشتری برای استاندارد سازی روشها و ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی پروبیوتیک ها قبل از توصیه برای کاربرد به عنوان آنتی اکسیدان مورد نیاز است. باکتری های اسید لاکتیک گروه متفاوتی از ارگانیسم ها را تشکیل می دهند که منافع قابل توجهی را برای بشر ارائه می کنند. اکثر باکتری های اسید لاکتیک پروبیوتیک هایی هستند که درغذاها و نوشیدنی های تخمیری استفاده می شوند، و مصرف آنها به تنهایی یا به همراه غذا بیانگر این است که پروبیوتیک هامی توانند سبب بهبود هضم غذا شده، فعالیت آنتی اکسیدانی را ارائه کرده و آسیب های ناشی از اکسیداسیون را کاهش دهند.

آنتی اکسیدان، باکتری های اسید لاکتیک، باکتری های پروبیوتیک، مکمل غذایی، فرآورده های تخمیری