بررسی ترکیب اسیدهای چرب در روغن استخراج شده از کشک زرد توسط کروماتوگرافی گازی

بیماری های قلبی عروقی از علل شایع مرگ و میر است که با ایجاد آترواسکلروز در عروق کرونر و پیشرفت آن به وجود می آید. مطالعات نشان می دهد روغن های غنی از اولئیک اسید باعث مقاومت در مقابل اکسیداسیون و در نتیجه جلوگیری از تشکیل پلاک های آترواسکروتیک می شود. اسید چرب ترانس یک اسید چرب غیراشباع می باشد که مشابه با اسیدهای چرب اشباع عمل می کند. کشک زرد به عنوان یک غذای محلی در برخی از نقاط جنوب و شرق کشور مصرف می شود. هدف از این تحقیق بررسی ترکیب اسیدهای چرب موجود در روغن ۵ نمونه کشک زرد و مقایسه پروفایل اسیدهای چرب آن با یکدیگر است. در این بررسی ابتدا روغن نمونه ها استخراج و سپس تبدیل به متیل استر گردید. سپس ۱ میکرولیتر از متیل استر اسیدهای چرب به دستگاه کروماتوگرافی گازی تزریق و میزان و نوع اسیدهای چرب موجود در نمونه های روغن تعیین گردید . نتایج نشان داد که مجموع اسیدهای چرب اشباع، مجموع اسیدهای چرب غیراشباع و اسیدهای چرب ترانس هر یک از نمونه ها با هم متفاوت بود. همچنین وجود میزان اسیدهای چرب اشباع کم در برخی نمونه ها (کشک زرد ۵)، نشانگر استفاده از یک روغن گیاهی در این کشک بود. و بالعکس بالا بودن مقدار اسیدهای چرب اشباع در برخی نمونه ها (کشک زرد ۱ و ۳ ) شواهدی مبنی بر استفاده از روغن حیوانی است

Keywords:

اسیدهای چرب , اسیدچرب ترانس , کروماتوگرافی گازی , کشک زرد