مهدی نیک خواه ممان - عضو هیات علمی موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی

یکی از چالش های مهم در تکنولوژی تولید غذاهای عملگرا و از جمله محصولات پروبیوتیک استفاده از بسته بندی مناسب و کارآمد است . همانطور که می دانیم علاقه به غذاهای پروبیوتیک به دلیل اثرات سلامتی بخش ترکیبات زیست فعال موجود در آنها می باشد ، بنابراین حفظ و نگهداری این ترکیبات در طی فرآیند تولید ، فرآوری ، توزیع تا مصرف نهایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است . در این مقاله ضمن اشاره به پروبیوتیک ها و عوامل موثر در قابلیت زیستی و پایداری آنها ، ویژگی ها و خصوصیات سیستم بسته بندی مناسب برای محصولات لبنی پروبیوتیک مورد برسی تحلیلی قرار می گیرد

محصولات لبنی پروبیوتیک ، بسته بندی ، قابلیت زیستی ، غذاهای عملگرا