مروری بر آلودگی های نوپدید پر/ پلی فلوئوروآلکیل PFAS در مواد غذایی: منشا، اثرات بهداشتی، مدیریت ریسک

مواد پر- و پلی فلوئوروآلکیل PFAS گروهی از مواد شیمیایی ساخته شده به دست بشر (زنوبیوتیک) هستند که شامل PFOS ،PFOA GenX است. شناخته شده ترین مواد شیمیایی این آلاینده ها، پرفلوروکتانوئیک اسید PFOA و پرفلوروکتان سولفونیکاسید PFOS می باشند. با استفاده ی گسترده ی PFAS ها، نگرانی های زیست محیطی و بهداشتی بیشتر شده است که از طریق زنجیره غذایی در اکوسیستمهای خشکی و آبی، مهاجرت از ظروف تفلونی و بسته بندی های مواد غذایی به بدن انسان راه یابد. این مواد شیمیایی و مضر در همه جا وجود دارند، از مواد آرایشی و بهداشتی گرفته تا لباس های ضد آب و محصولات مختلف نظیر روغن و ظروف الیافی و کاغذی. هیچ استانداردی برای PFAS در مواد غذایی وجود ندارد. ترکیبات PFAS با زنجیره کوتاه خطر کمتری نسبت به ترکیبات زنجیره بلند خود دارند که می توانند روزها یا حتی ماه ها قبل از دفع کامل در بدن بمانند. این ترکیبات با گذر زمان در بدن تجمع یافته و باعث ضعف سیستم ایمنی، سرطان، بیماری تیروئید، صدمات کبدی و کلیوی، کاهش باروری، اختلال غدد درون ریز و سایر سمیتها شود. کاهش تولید مواد PFAS، کاهش آلودگی محیطی و مواد غذایی و نیز کاهش مصرف مواد غذایی آلوده به این ترکیبات بایستی مدنظر قرار گیرد

Keywords:

و PFAS , مواد غذایی , سمیت , مدیریت ریسک