سارا نجاری - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

مطالعه حاضر به منظور بررسی آزمایشگاهی اثر ضد میکروبی سه اسانس (دارچین، آویشن سفید و میخک) بر روی باکتری های منتخب پاتوژن روده، سویه های پروبیوتیک و باکتری های مشترک انجام شد. علاوه براین، اثرات آنها بر بیان ژن التهابی نیز در یک مدل سلولی شناخته شده روده انسانی ( سلول های Caco-۲) مورد برر سی قرار گرفت. دارچین بالاترین فعالیت میکروبی ضد بیماریزا را از خود نشان داد و پس از آن این فعالیت در آویشن سفید و میخک مشاهده شد. در مورد سویه های پروبیوتیک، اثر مهاری در V/V ۰.۱ در آنها م شاهده شد، اگرچه بهبود ر شد، پس از ۲۴ ساعت انکوبا سیون مشاهده شد. علاوه براین، دارچین بیان ژن های مربوط به گیرنده های Toll-like، اک سید نیتریک و آپوپتوز را پایین می آورد. به طور مشابه، ترشح اینترلوکین ۲ توسط دارچین مهار شد. نتایج از استفاده بالقوه روغنهای اساسی در صنایع غذایی برای اثرات ضد میکروبی و تنظیم کننده سیستم ایمنی آنها پشتیبانی میکند. با این حال، مکانیسم های زمینه ای ناشناخته هستند و نیاز به تحقیقات بیشتری دارند

فعالیت ضد میکروب، آنتی اکسیدان، بیوفیلم، اسانس، نگهداری مواد غذایی، تنظیم کننده سیستم ایمنی