اصول HACCP و اهمیت آن در ایمنی مواد غذایی

سیستم آنالیز خطر و کنترل نقطه بحرانی استفاده یک رویکرد سیستماتیک و علمی برای مدیریت ایمنی مواد غذایی مبتنی بر اصول شناخته شده است. در این سیستم ایمنی مواد غذایی از طریق تجزیه و تحلیل و کنترل خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی از زمان تولید، تهیه و جابجایی مواد خام تا تولید، توزیع و مصرف محصول نهایی مورد توجه قرار می گیرد تا اطمینان حاصل شود که غذا در هنگام مصرف ایمن است. در این مطالعه اهمیت سیستم آنالیز خطر و کنترل نقاط بحرانی در ایمنی مواد غذایی و اصول طراحی و پیاده سازی آن تشریح می گردد

Keywords:

اصول هفت گانه , نقاط کنترل بحرانی , خطرات بیولوژیکی , خطرات شیمیایی , خطرات فیزیکی , HACCP