معصومه فریدی - بخش زیست شناسی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
ریحانه سریری - بخش زیست شناسی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
وهب جعفریان - بخش زیست شناسی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
حبیب الله ناظم - بخش زیست شناسی، دانشگاه پیام نور، تهران، ایران

تشکیل رنگدانه های قهوه ای به وسیله آنزیم تایروزیناز، یکی از مهمترین علت های تغییر رنگ میوه ها و سبزی ها و در نتیجه کاهش کیفیت آنهاست. این آنزیم در مراکز تحقیقاتی، صنایع دارویی و آرایشی کاربرد فراوان داشته، در حال حاضر تنها منبع آنزیم مذکور تایروزیناز قارچ خوراکی است. از آنجایی که بادام زمینی از محصولات مهم کشاورزی استان گیلان است و از طرفی، با توجه به تجربه و تخصص گروه ما در مورد تایروزیناز، هدف این تحقیق بررسی امکان جایگزینی تایروزیناز بادام زمینی با نوع قارچی در صنایع دارویی، غذایی، آرایشی و تحقیقاتی است. در این پروژه، آنزیم مذکور از دانه بادام زمینی استخراج و خالص سازی و خواص آن از جمله فعالیت بیولوژیکی، دما و pH بهینه تعیین گردید و با تایروزیناز سایر منابع مقایسه شد. نتایج الکتروفورز نشان داد که آنزیم تایروزیناز بادام زمینی دارای دو ایزوفرم با اوزان مولکولی بیشتر از تایروزیناز قارچ بوده، دما و pH بهینه فعالیت آنزیم به ترتیب C۴۰ و ۲/۵ است. مقادیر ثابت میکائیلیس منتن ۵/۲۵۷ میلی مولار و سرعت ماکزیمم ۰۰۴۲۱/۰ میلی مولار بر دقیقه محاسبه گردید.

استخراج, خالص سازی, تایروزیناز, ثابت های میکائیلیس