مرجان تیموری یگانه - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی .گناباد، گنایاد ، ایران
لیلا تیموری یگانه - دانشجوی دکتری آمار گرایش ریاضی، دانشکده علوم ریاضی، دانشگاه یزد، یزد، ایران.

چکیدهزمینه و هدف: .از آنجا که تهیه و توزیع مواد غذایی بهداشتی در مراکز خدمات غذایی مهم ترین نقش را در پیشگیری و ابتلای بیماری های منتقله از مواد غذایی دارد.  مطالعه حاضر با هدف ارزیابی آگاهی، عملکرد و نگرش بهداشت و ایمنی مواد غذایی مراکز خدمات غذایی استان کرمانشاه در زمان شیوع همه گیری بیماری کووید-۱۹ انجام شد.مواد و روش ها: در این مطالعه مقطعی جهت جمع آوری داده­ها از پرسش نامه استاندارد شامل اطلاعات دموگرافیک،عملکرد آگاهی ودانش    استفاده شد.  پرسش نامه در ۴ بخش شامل اطلاعات دموگرافیک، بخش آگاهی، نگرش و عملکرد تنظیم شد. در بخش اول اطلاعات دموگرافیک شامل جنسیت، سن، میزان تحصیلات، میزان درآمد، میزان سلامتی و رضایت مندی، بخش دوم آگاهی به صورت ۷ سوال ۲ گزینه ای، بخش سوم نگرش ۱۲ سوال ۵ گزینه ای و بخش عملکرد شامل ۱۰ سوال ۵ گزینه ای بود. ابزار پرسش نامه استاندارد نگرش ، عملکرد و آگاهی مواد غذایی وروش کار تجزیه و تحلیل داده در دو بخش توصیفی و استنباطی با نرم افزار spss صورت گرفت.یافته ها: رعایت اصول بهداشتی و ایمنی مواد غذایی می­تواند احتمال آلودگی غذاها با هرگونه پاتوژنی به ویژه کرونا ویروس جدید را به حداقل برساند. در این راستا میانگین نمره نگرش پاسخ دهندگان ۵/۳±۵۱/۶۷ برآورد شد. این میانگین در بخش بهداشت ۷/۳±۴۸/۵۱ و در بخش ایمنی ۷/۶±۱۹/۵۸ برآورد گردید، بنابراین نمره بخش ایمنی بالاتر از بخش بهداشت بود. میانگین نمره عملکرد پاسخ دهندگان ۱/۴±۴۵/۷۲ برآورد شد. این میانگین در بخش بهداشت ۱/۲±۳۱/۴۹ و در بخش ایمنی ۷/۲±۰۷/۶۵ برآورد گردید. بنابراین نمره بخش ایمنی بالاتر از بخش بهداشت بود. میانگین نمره آگاهی پاسخ دهندگان ۸/۶±۷۱/۵۴ برآورد شد. این میانگین در بخش بهداشت ۱/۲±۳۱/۴۹ و در بخش ایمنی ۷/۵±۱۱/۳۵ برآورد گردید، بنابراین نمره بخش بهداشت بالاتر از بخش ایمنی بود.نتیجه گیری: ارزیابی آگاهی، عملکرد و نگرش بهداشت و ایمنی مواد غذایی در مراکز خدمات غذایی استان کرمانشاه در زمان شیوع همه گیری بیماری کووید-۱۹، از وضعیت نسبتا ضعیفی برخوردار است. با این حال اکثر پاسخ دهندگان از میکروارگانیسم موجود در دست و بینی، اهمیت بهداشت دست­ها قبل و حین تهیه غذا و سرو آن، درجه حرارت نگهداری غذای گرم و وضعیت میکروارگانیسم­ها در سردخانه آگاهی کافی نداشتند. این عدم آگاهی می­تواند شرایط را برای آلودگی متقابل و افزایش رشد میکروارگانیسم­های غذازاد در زمان شیوع ویروس کرونا فراهم نماید.نوع مقاله: پژوهشی

نگرش, آگاهی وعملکرد, کووید۱۹, بهداشت و ایمنی, مراکز خدمات غذایی