عباسعلی ساری - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
خدیجه جمشیدی فر - کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
امیر دارائی گرمه خانی - استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکدهی فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

میگو بدلیل ارزش غذایی و ارزش اقتصادی بالا یکی از منابع مهم آبزیان در جهان است. با این حال بسیار فسادپذیر و دارای ماندگاری محدود است. در این مطالعه، عصاره آبی پوست انار به روش غرقابی در دمای محیط تهیه شد و میگوها در غلظت های ۰، ۲/۵ و ۵ درصد عصاره ها به مدت ۱۵ دقیقه در آن غوطه ور شد و سپس در دمای ۴ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ روز نگهداری شدند و در روزهای ۰، ۵ و ۱۰ از لحاظ میزان بازهای فرار TVB-N مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان TVB-N افزایش یافت P<۰/۰۵ این مطالعه نشان می دهد که بدلیل جذب سطحی عصاره پوست انار استفاده از غلظت های بالاتر به همراه بهینه سازی روش های نگهداری در جهت حفظ و بهبود کیفیت میگو می تواند موثر باشد

میگو، عصاره پوست انار، بازهای فرار، عمر نگهداری