سجاد محمودی - دانشگاه صنعتی مالک اشتر، دانشکده شیمی و مهندسی شیمی، تهران، ایران کارشناسی ارشد بیوشیمی
رسول خلیل زاده - دانشگاه صنعتی مالک اشتر، دانشکده شیمی و مهندسی شیمی، تهران، ایران دکترای مهندسی شیمی - بیوتکنولوژی
حسن فیروزی برشنه - دانشگاه صنعتی مالک اشتر، دانشکده شیمی و مهندسی شیمی، تهران، ایران کارشناسی ارشد مهندسی شیمی- بیوتکنولوژی

افزایش جمعیت جهان و کمبود منابع غذایی از مهمترین مشکلاتی میباشد که بشر با آن روبروست. تا سال ۲۰۵۰، نیاز به تولید ۱۲۵۰ میلیون تن گوشت و لبنیات در سال، برای تامین تقاضای جهانی پروتئین مشتق از حیوانات در سطح مصرف فعلی، وجود دارد. محققان برای حل این مساله، پروتئین تک سلولی((SCP که از میکروارگانیسم هایی همانند باکتریها، قارچها و جلبکها تولید میشود را پیشنهاد میکنند. روشهای هیدرولیز SCP برای سنجش محتوای پروتئین شامل هیدرولیز ا سیدی، قلیایی و آنزیمی میباشد. فرمولا سیون نهایی SCP، به منظور افزایش هضم پذیری و همچنین کاهش محتوای نیتروژنی تحت فرآیندهای مختلف قرار میگیرد. همچنین به منظور ارزیابی هضم پذیری و سمیت SCP از تست های حیوانی استفاده می شود. کشورهای بسیاری در زمینه تولید SCP فعالیت میکنند و با توجه به افزایش نیاز بازار در حال گسترش به دیگر کشورها میبا شد. در این مقاله تو ضیحاتی در مورد میکروارگانی سم ها و سوب ستراهای مورد ا ستفاده برای تولید پروتئین تک یاخته داده شده ا ست و با توجه به اینکه SCP جایگزین خوراک دام میشود بیشتر بر ارزش غذایی SCP تاکید شده است.

پروتئین تک سلولی، هضم پذیری، ارزش غذایی، سمیت و تست حیوانی