بررسی انتقال حرارت در فرآیند انجماد گوشت با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 300

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFDACCI10_028

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1400

Abstract:

هدف از مطالعه پیشرو بررسی انتقال حرارت و جرم در فرآیند انجماد لاشه گوشت گوساله با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی (CFD)است. ضریب انتقال حرارت جابجایی در نواحی مختلف در اطراف لاشه و همچنین تغییر دمای درون لاشه در زمان های مختلف محاسبه و با مقدارتجربی مقایسه شده است. بعلاوه شبیه سازی CFD برای انتقال رطوبت درون گوشت به هوای اطراف انجام شد و نتایج حاصل از شبیه سازی CFDبا نتایج تجربی مقایسه شد و یک خطای ۰۷۷ / ۰ درصد مشاهده شد. با افزایش سرعت و در نتیجه افزایش عدد رینولدز، جریان با آشفتگی بیشتریدر اطراف لاشه ایجاد شد که سبب افزایش مقدار ضریب انتقال حرارت جابجایی و کاهش دمای سریع تر لاشه شد.

Keywords:

شبیه سازی CFD , ضریب انتقال حرارت جابجایی , انتقال رطوبت , لاشه گوشت

Authors

پگاه امیری

فارغ التحصیل دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه رازی

ندا عظیمی

استادیار گروه مهندسی شیمی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران

سامان محمدی

فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه محقق اردبیلی

نازیلا فتاحی

فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه