پگاه امیری - فارغ التحصیل دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه رازی
ندا عظیمی - استادیار گروه مهندسی شیمی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
سامان محمدی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه محقق اردبیلی
نازیلا فتاحی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه

هدف از مطالعه پیشرو بررسی انتقال حرارت و جرم در فرآیند انجماد لاشه گوشت گوساله با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی (CFD)است. ضریب انتقال حرارت جابجایی در نواحی مختلف در اطراف لاشه و همچنین تغییر دمای درون لاشه در زمان های مختلف محاسبه و با مقدارتجربی مقایسه شده است. بعلاوه شبیه سازی CFD برای انتقال رطوبت درون گوشت به هوای اطراف انجام شد و نتایج حاصل از شبیه سازی CFDبا نتایج تجربی مقایسه شد و یک خطای ۰۷۷ / ۰ درصد مشاهده شد. با افزایش سرعت و در نتیجه افزایش عدد رینولدز، جریان با آشفتگی بیشتریدر اطراف لاشه ایجاد شد که سبب افزایش مقدار ضریب انتقال حرارت جابجایی و کاهش دمای سریع تر لاشه شد.

شبیه سازی CFD ، ضریب انتقال حرارت جابجایی، انتقال رطوبت، لاشه گوشت