ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

فیلم خوراکی زیست فعال برپایه کربوکسی متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیز شده ماهی

Publish place: Journal Of Iranian Food Science and Technology Research، Vol: 17، Issue: 6
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: English
View: 220

This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1395680

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-17-6_002

تاریخ نمایه سازی: 23 بهمن 1400

Abstract:

به دلیل تمایل به غذاهای طبیعی و سالم، بازار غذاهای فراسودمند به سرعت در حال رشد است. در این میان، پروبیوتیک ها به دلیل توانایی بالقوه آن ها، در فرمولاسیون های غذایی سالم، به طور جدی مورد توجه قرار گرفته اند. بیشترین نگرانی در مورد پروبیوتیک ها این است که ممکن است تعداد باکتری های پروبیوتیک در زمان مصرف کمتر از مقدار مورد نیاز (CFU/g ۱۰۷) باشد. بنابراین در این مطالعه، فیلم های خوراکی پروبیوتیک کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و پروتئین هیدرولیز شده عضله ماهی کپور نقره ای (SCMH)، تهیه شد و زنده مانی سلول های باکتری در طول ۳۰ روز نگهداری (در فواصل زمانی ۱، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ روز) در دماهای ۲۵، ۴ و ۱۸- درجه سانتی گراد بررسی گردید. جهت استخراج پروتئین از روش انحلال قلیایی/ ترسیب اسیدی استفاده شد. ایزوله پروتئین استخراجی به وسیله آنزیم آلکالاز (%۵ وزنی/ وزنی) در دمای °Ϲ۵۰ و ۸ = pHبه مدت ۳ دقیقه هیدرولیز گردید. فیلم ها با انحلال SCMH و CMC با نسبت ۲:۱ در آب مقطر، تهیه شدند و لاکتوباسیلوس کازئی با غلظت CFU/mL ۱۰۸ به فیلم ها اضافه شد. خصوصیات رنگی، فیزیکی، استحکام کششی نهایی (UTS) و ازدیاد طول در نقطه شکست (EB) فیلم ها بررسی شد. الگوهای ساختاری نمونه های فیلم با پراش سنج اشعه X در دمای اتاق با زاویه پراش (θ۲) از ۵ تا ۴۰ درجه به دست آمد. طیف سنجی FT-IR فیلم ها در طول موج cm-۱ ۵۰۰-۳۵۰۰ ثبت شد. نتایج آنالیز FT-IR، XRD و DSC، حاکی از شکل گیری پیوند هیدروژنی بین لاکتوباسیلوس کازئی و ماتریس فیلم و همچنین اثر پلاستی سایزری SCMH بودند. به طوری که فیلم CMC خالص حاوی باکتری، بالاترین خصوصیات مکانیکی (%۹/۲۹=EB، MPa ۷/۳=UTS) را داشت. افزودن SCMH به فیلم ها، به طور قابل توجهی (p˂۰.۰۵) زنده­مانی لاکتوباسیلوس کازئی را در همه دماها افزایش داد و توانست در پایان دوره نگهداری در دمای °Ϲ۴ مقدار آن را در حد log CFU/g ۰۱/۰ ±۷ نگه دارد.

Keywords:

پروتئین هیدرولیز شده , لاکتوباسیلوس کازئی , کربوکسی متیل سلولز , فیلم خوراکی , پروبیوتیک

Authors

ژیلا قاسمی

دانشجوی دکترا، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

محمد علیزاده خالد آباد

ارومیه

هادی الماسی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

مهدی نیکو

گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، پژوهشکده آرتیمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Adler-Nissen, J. (۱۹۸۶). Enzymic hydrolysis of food proteins. Elsevier publishing. ...
  • Akhtar, H. M. S., Riaz, A., Hamed, Y. S., Abdin, ...
  • Almasi, H., Azizi, S., & Amjadi, S. (۲۰۲۰). Development and ...
  • Almasi, H., Ghanbarzadeh, B., & Entezami, A. A. (۲۰۱۰). Physicochemical ...
  • Alvarez, M.V., Bambace, M.F., Quintana, G., Gomez-Zavaglia, A., & Moreira, ...
  • Angles, M. N., & Dufresne, A. (۲۰۰۰). Plasticized starch/tunicin whiskers ...
  • Arfat, Y. A., Benjakul, S., Prodpran, T., Sumpavapol, P., & ...
  • Altamirano-Fortoul, R., Moreno-Terrazas, R., Quezada-Gallo, A., & Rosell, C. M. ...
  • Arihara, K. (۲۰۰۶). Strategies for designing novel functional meat products. ...
  • ASTM. (۲۰۰۵). Standard test methods for water vapor transmission of ...
  • ASTM, S. (۲۰۰۲). Standard test method for tensile properties of ...
  • Azarifar, M., Ghanbarzadeh, B., Khiabani, M. S., Basti, A. A., ...
  • Călinoiu, L. F., Vodnar, D. C., & Precup, G. (۲۰۱۶). ...
  • Charalampopoulos, D., Pandiella, S. S., & Webb, C. (۲۰۰۳). Evaluation ...
  • Cruz, A. G., Antunes, A. E., Sousa, A. L. O., ...
  • da Cruz, A. G., de AF Faria, J., & Van ...
  • Dai, H., Huang, Y., & Huang, H. (۲۰۱۸). Eco-friendly polyvinyl ...
  • De Lacey, A. L., López-Caballero, M. E., Gómez-Estaca, J., Gómez-Guillén, ...
  • Dianin, I. B., Oliveira Jr, A.G., Pimentel, T. C., Hernandes, ...
  • Ebrahimi, B., Mohammadi, R., Rouhi, M., Mortazavian, A. M., Shojaee-Aliabadi, ...
  • Espitia, P. J., Batista, R. A., Azeredo, H. M., & ...
  • FAO FishStat. http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Hypophthalmichthys_molitrix/en ...
  • Fiocco, D., Longo, A., Arena, M. P., Russo, P., Spano, ...
  • Ghadetaj, A., Almasi, H., & Mehryar, L. (۲۰۱۸). Development and ...
  • Ghanbari, A., Tabarsa, T., Ashori, A., Shakeri, A., & Mashkour, ...
  • Ghanbarzadeh, B., & Almasi, H. (۲۰۱۱). Physical properties of edible ...
  • Gialamas, H., Zinoviadou, K. G., Biliaderis, C. G., & Koutsoumanis, ...
  • Giménez, B., Gómez-Estaca, J., Alemán, A., Gómez-Guillén, M. C., & ...
  • Hasanzati Rostami, A., Motamedzadegan, A., Hosseini, S. E., Rezaei, M., ...
  • He, J., Wu, Z., Pan, D., Guo, Y., & Zeng, ...
  • Hirsch, E., Pantea, E., Vass, P., Domján, J., Molnár, M., ...
  • Hoque, M. S., Benjakul, S., & Prodpran, T. (۲۰۱۱). Effects ...
  • Jiang, L., Wang, B., Li, B., Wang, C., & Luo, ...
  • Kanmani, P., & Lim, S. T. (۲۰۱۳). Development and characterization ...
  • Karimi, N., Alizadeh, A., Almasi, H., & Hanifian, S. (۲۰۲۰). ...
  • Khodaei, D., Hamidi-Esfahani, Z., & Lacroix, M. (۲۰۲۰). Gelatin and ...
  • Kim, S. K., & Wijesekara, I. (۲۰۱۳). Marine-Derived Peptides: Development ...
  • Liu, Z., & Han, J. H. (۲۰۰۵). Film‐forming characteristics of ...
  • Ma, D., Jiang, Y., Ahmed, S., Qin, W., & Liu, ...
  • Mandal, A., & Chakrabarty, D. (۲۰۱۹). Studies on mechanical, thermal, ...
  • McFarland, J. (۱۹۰۷). The nephelometer: an instrument for estimating the ...
  • Mishra, V., & Prasad, D. N. (۲۰۰۵). Application of in ...
  • Mozaffarzogh, M., Misaghi, A., Shahbazi, Y., & Kamkar, A. (۲۰۲۰). ...
  • Nie, H., Liu, M., Zhan, F., & Guo, M. (۲۰۰۴). ...
  • Nikoo, M., Benjakul, S., Yasemi, M., Gavlighi, H. A., & ...
  • Nikoo, M., Regenstein, J. M., Noori, F., & Gheshlaghi, S. ...
  • Nuanmano, S., Prodpran, T., & Benjakul, S. (۲۰۱۵). Potential use ...
  • Oliveira-Alcântara, A.V., Abreu, A.A.S., Gonçalves, C., Fuciños, P., Cerqueira, M.A., ...
  • Orozco-Parra, J., Mejía, C.M., & Villa, C.C. (۲۰۲۰). Development of ...
  • Pavli, F., Kovaiou, I., Apostolakopoulou, G., Kapetanakou, A., Skandamis, P., ...
  • Peng, X., Kong, B., Xia, X., & Liu, Q. (۲۰۱۰). ...
  • Piermaria, J., Diosma, G., Aquino, C., Garrote, G., & Abraham, ...
  • Pruksarojanakul, P., Prakitchaiwattana, C., Settachaimongkon, C., & Borompichaichartkul, J. (۲۰۲۰). ...
  • Rasdhari, M., Parekh, T., Dave, N., Patel, V., & Subhash, ...
  • Settier-Ramírez, L., López-Carballo, G., Gavara, R., & Hernández-Muñoz, P. (۲۰۲۰). ...
  • Shahrampour, D., Khomeiri, M., Razavi, S. M. A., & Kashiri, ...
  • Shavandi, A., Hou, Y., Carne, A., McConnell, M., & Bekhit, ...
  • Soukoulis, C., Behboudi-Jobbehdar, S., Macnaughtan, W., Parmenter, C., & Fisk, ...
  • Sun, X., Acquah, C., Aluko, R. E., & Udenigwe, C. ...
  • Tongdeesoontorn, W., Mauer, L. J., Wongruong, S., Sriburi, P., & ...
  • Vasiljevic, T., & Shah, N. P. (۲۰۰۸). Probiotics—from Metchnikoff to ...
  • Wang, K., Han, L., Hong, H., Pan, J., Liu, H., ...
  • Wang, T., Zhao, Q., & Wang, Q. (۲۰۱۳). Production and ...
  • Wang, A., Lin, J., & Zhong, Q. (۲۰۲۱). Enteric rice ...
  • Xu, Q., Hong, H., Wu, J., & Yan, X. (۲۰۱۹). ...
  • Ye, J., Ma, D., Qin, W., & Liu, Y. (۲۰۱۸). ...
  • Yu, Y. J., Amorim, M., Marques, C., Calhau, C., & ...
  • Zabihollahi, N., Alizadeh, A., Almasi, H., Hanifian, S., & Hamishekar, ...
    • نمایش کامل مراجع