امین عباسی - National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
حسین صمدی کفیل - Assistant professor, Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.
سید احمد حسینی - Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran
نیر شهبازی - Food Science and Technology, Faculty of Agriculture Engineering, Shahrood University of Technology, Shahrood, Iran
سحر صباحی - Department of Nutritional Sciences & Food Technology, School of Allied Medical Sciences, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran.

در حال حاضر، بشریت با یک چالش تهدیدکننده زندگی از بیماری عفونی و همه ­گیر SARS-CoV-۲ مواجه­شده است. تا به امروز، حالات مختلف انتقال این ویروس به­طور کامل مشخص نشده است. در این رابطه احتمال انتقال ویروس از طریق محصولات غذایی نیز وجود دارد. بیماری همه­ گیر کووید-۱۹ نه تنها می­تواند از طریق دستگاه تنفسی مانند بیماری­های مرتبط با  SARS و MERS گسترش یابد، بلکه وجود قطعاتی از ماده ژنتیک ویروس در مدفوع چندین بیمار، احتمال گسترش مسیر مدفوعی-دهانی آن­ها را نشان می­دهد. علاوه بر این افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارشی از جمله متاپلازی و ورم معده آتروفیک، ممکن است به عفونت کووید-۱۹ مستعد باشند. بر این اساس، غذا ممکن است به­عنوان یک ناقل احتمالی کووید-۱۹ به دلیل آلودگی­های محیطی یا متقاطع عمل کند. با توجه به شواهد موجود، گسترش و امکان انتقال آلودگی کووید-۱۹ از افراد به محصولات غذایی امکان­پذیر است. فراتر از آن، برخی از شواهد نشان دادند که برخی منابع غذایی با منشا حیوانی مانند خوک­ها و خرگوش­ها می­توانند توسط کووید-۱۹ آلوده شوند. بنابراین، انتقال این ویروس از طریق برخی محصولات گوشتی ممکن است قابل تصور باشد. با توجه به این که سرعت انتشار کووید-۱۹ زیاد است و پایداری آن در محیط­های مختلف به­ویژه سطوح فرآوری مواد غذایی نیز قابل­توجه است، ممکن است در طی مراحل مختلف فرآوری سنتی یا صنعتی غذاها وارد ماتریکس آن شود. لذا اقدامات پیشگیرانه پیشنهاد می­شود که در واحدهای فرآوری مواد غذایی اعمال شود. مطالعه حاضر به بررسی میزان خطر انواع محصولات غذایی از جمله گوشت و فرآورده­های گوشتی، لبنیات، نان، میوه­ها، سبزیجات و غذاهای آماده به عنوان حامل­های بالقوه برای انتقال کووید-۱۹ پرداخته است.

Covid-۱۹, Food-borne diseases, Food safety, Food carriers, Health., کووید-۱۹, بیماری های منتقله از غذا, ایمنی غذا, حامل های غذایی, سلامت.