ارزیابی نقش ماتریکس های مختلف غذایی به عنوان یک حامل بالقوه برای SARS-CoV-۲
عنوان مقاله: ارزیابی نقش ماتریکس های مختلف غذایی به عنوان یک حامل بالقوه برای SARS-CoV-۲
شناسه ملی مقاله: JR_JCE-11-3_005
منتشر شده در در سال 1400
شناسه ملی مقاله: JR_JCE-11-3_005
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
امین عباسی - National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
حسین صمدی کفیل - Assistant professor, Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.
سید احمد حسینی - Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran
نیر شهبازی - Food Science and Technology, Faculty of Agriculture Engineering, Shahrood University of Technology, Shahrood, Iran
سحر صباحی - Department of Nutritional Sciences & Food Technology, School of Allied Medical Sciences, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran.
خلاصه مقاله:
امین عباسی - National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
حسین صمدی کفیل - Assistant professor, Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.
سید احمد حسینی - Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran
نیر شهبازی - Food Science and Technology, Faculty of Agriculture Engineering, Shahrood University of Technology, Shahrood, Iran
سحر صباحی - Department of Nutritional Sciences & Food Technology, School of Allied Medical Sciences, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran.
در حال حاضر، بشریت با یک چالش تهدیدکننده زندگی از بیماری عفونی و همه گیر SARS-CoV-۲ مواجهشده است. تا به امروز، حالات مختلف انتقال این ویروس بهطور کامل مشخص نشده است. در این رابطه احتمال انتقال ویروس از طریق محصولات غذایی نیز وجود دارد. بیماری همه گیر کووید-۱۹ نه تنها میتواند از طریق دستگاه تنفسی مانند بیماریهای مرتبط با SARS و MERS گسترش یابد، بلکه وجود قطعاتی از ماده ژنتیک ویروس در مدفوع چندین بیمار، احتمال گسترش مسیر مدفوعی-دهانی آنها را نشان میدهد. علاوه بر این افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارشی از جمله متاپلازی و ورم معده آتروفیک، ممکن است به عفونت کووید-۱۹ مستعد باشند. بر این اساس، غذا ممکن است بهعنوان یک ناقل احتمالی کووید-۱۹ به دلیل آلودگیهای محیطی یا متقاطع عمل کند. با توجه به شواهد موجود، گسترش و امکان انتقال آلودگی کووید-۱۹ از افراد به محصولات غذایی امکانپذیر است. فراتر از آن، برخی از شواهد نشان دادند که برخی منابع غذایی با منشا حیوانی مانند خوکها و خرگوشها میتوانند توسط کووید-۱۹ آلوده شوند. بنابراین، انتقال این ویروس از طریق برخی محصولات گوشتی ممکن است قابل تصور باشد. با توجه به این که سرعت انتشار کووید-۱۹ زیاد است و پایداری آن در محیطهای مختلف بهویژه سطوح فرآوری مواد غذایی نیز قابلتوجه است، ممکن است در طی مراحل مختلف فرآوری سنتی یا صنعتی غذاها وارد ماتریکس آن شود. لذا اقدامات پیشگیرانه پیشنهاد میشود که در واحدهای فرآوری مواد غذایی اعمال شود. مطالعه حاضر به بررسی میزان خطر انواع محصولات غذایی از جمله گوشت و فرآوردههای گوشتی، لبنیات، نان، میوهها، سبزیجات و غذاهای آماده به عنوان حاملهای بالقوه برای انتقال کووید-۱۹ پرداخته است.
کلمات کلیدی: Covid-۱۹, Food-borne diseases, Food safety, Food carriers, Health., کووید-۱۹, بیماری های منتقله از غذا, ایمنی غذا, حامل های غذایی, سلامت.
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1401543/