بررسی آلودگی میکروبی دستگاه های برش کالباس در فروشگاه های مواد غذایی شهر بندرعباس

مقدمه: این مطالعه مقطعی با هدف بررسی کیفیت میکروبی تیغه دستگاه های برش دهنده کالباس در فروشگاه های عرضه مواد غذایی شهر بندرعباس انجام شد. روش ها: در این مطالعه، ۶۰ عدد از تیغه های دستگاه های برش دهنده کالباس مربوط به فروشگاه های عرضه مواد غذایی شهر بندرعباس نمونه برداری شد و آزمایش های تشخیصی کلیفرم، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر بر روی نمونه ها انجام شد. در نهایت نمونه با استفاده از نرم افزار SPSS و شاخص های توصیفی تحلیل گردید. نتایج: ۶/۵۱ درصد از دستگاه های برش کالباس پس از استفاده در پایان روز کاری تمیز می شد. در هیچ یک از موارد ضدعفونی دستگاه ها انجام نمی شد. در هیچ کدام از نمونه های آزمایش شده، استافیلوکوکوس اورئوس مشاهده نگردید. تنها ۳۳/۳ از نمونه عاری از کل کلیفرم بودند و این شاخص برای اشریشیا کلی و کپک به ترتیب ۶۷/۱۱ و ۱۰ درصد بود. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی برخی از دستگاه های برش دهنده کالباس به دلایلی مانند روش شستشوی نامناسب و دستکاری های غیر بهداشتی بیش از حد استاندارد است. بر اساس داده های بدست آمده تلاش بیشتری در راستای بکارگیری اصول بهداشت فردی و بهداشت محیط در مراکز عرضه مواد غذایی مورد نیاز می باشد.

Keywords:

Sausage slicers , Microbial quality , mold , Total coliforms , Echricia Coli , Bandar Abbas , دستگاه برش دهنده کا لباس , آلودگی میکروبی , کپک و مخمر , اشریشیا کلی , استافیلوکوکوس آرئوس