پیمانه قاسمی افشار - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
مرتضی عادلی میلانی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران

بسته بندی با محافظت از مواد غذایی در برابر تاثیرات زیست محیطی، آلودگی میکروبی و فساد، سبب ارتقاء کیفیت، ایمنی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی تجاری می شود. در راستای تامین این اهداف، استفاده از بسته بندی های زیست فعال دارای عملکرد ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی در حال گسترش می باشد. ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان طبیعی از قبیل اسانس ها، برخی از پلی ساکاریدها، نانو ذرات معدنی طبیعی (نانورس ها، اکسیدها، فلزاتی مانند نقره) ترکیب شده/ درون پوشانی شده در حامل های مناسب طراحی شده اند که می توانند در بسته بندی مواد غذایی استفاده شوند. الکتروریسی ۱/ الکتروپاشش از روش های نوین درون پوشانی می باشند که به دلیل مقرون به صرفه بودن، تطبیق پذیری و قابلیت افزایش مقیاس مورد توجه قرار گرفته اند. نانوفیبرهای الکتروریسی شده و نانو ذرات تهیه شده به روش الکترو پاششی می توانند عملکرد ترکیبات زیست فعال ریز پوشانی شده را حفظ نمایند. هدف این مطالعه، بررسی کاربرد فناوری نوین الکتروریسی در درون پوشانی ترکیبات زیست فعال طبیعی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی می باشد.

الکتروریسی، درون پوشانی، زیست فعال، ماندگاری مواد غذایی، فناوری نوین