تاثیر درون پوشانی اسانس مرزه بختیاری با کیتوزان بر ماندگاری و ویژگی های کیفی دانه انار

کپسوله شدن اسانس های روغنی در نانوذرات پلیمری نظیر کیتوزان، اثرات مثبت چنین ترکیباتی را بهبود بخشیده و به دلیل کپسوله کردن بهتر و رهاسازی کنترل شده در انتقال عصاره دارویی بسیار مورد توجه است. پژوهش حاضر با هدف درون پوشانی اسانس مرزه بختیاری با کیتوزان بر ماندگاری و کیفیت دانه انار در قالب طرح کاملا تصادفی با ۸ تیمار نسبت های کیتوزان و سطوح پاشش اسانس مرزه بختیار (۰/۳- ۱:۱، ۰/۶- ۱:۱، ۰/۳- ۱:۲، ۰/۶- ۱:۲، ۰/۳- ۱:۳ و ۰/۶- ۱:۳) در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد، بیشترین میزان pH عصاره میوه در تیمار شاهد قبل از دوره نگهداری بود. در تیمار شاهد بعد از دوره نگهداری بیشترین میزان مواد جامد محلول و کمترین میزان اسید آلی حاصل شد. بیشترین میزان اسید آلی در عصاره انار در تیمارهای ۰/۶-۱ و شاهد قبل از دوره نگهداری مشاهده شد. در طول دوره نگهداری میزان آنتوسیانین کاهش معنی داری را نشان داد. نسبت های ۰/۳-۳ و ۰/۶-۳ کیتوزان به اسانس بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی و بیشترین کاهش وزن را نشان دادند. در طول دوره نگهداری تحت تیمار شاهد و نسبت ۰/۶-۲ کیتوزان به اسانس میزان فنول عصاره افزایش یافت. به طور کلی، با پوشش دهی دانه های انار و انتخاب غلظت مناسب اسانس مرزه بختیاری همراه با پوشش کیتوزان، می توان زمان ماندگاری، بازارپسندی و کیفیت تغذیه ای دانه انار را به میزان مناسب و قابل توجهی حفظ کرد.

Keywords:

Nanoparticles , Total soluble solids , Antioxidant capacity , Total phenolic content , نانوذرات , مواد جامد محلول , ظرفیت آنتی اکسیدانی , محتوای فنول کل