IMPACT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PRETREATMENTS ON QUALITY INDICATORS OF POTATO CHIPS AND FRENCH FRIES
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 1,317
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_019
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
Effects of high hydrostatic pressure treatment (400 and 600 MPa) and subsequent freezing on water removal, oil uptake, texture as well as browning of potato chips andFrench fries were investigated. High pressure treated samples showed less oil content and U-value (oil uptake / water removal) compare to untreated or water blanched friedsamples. High pressure pre treated and subsequent frizzed French fries had higher texture value (indicated as shear force) after frying compare to untreated or waterblanched fried sample. In general, the brawn color of high pressure pretreated chips and French fries was highest followed by untreated and water blanched fried sample.
Keywords:
Authors
J. Kuldiloke
Mahidol University, Faculty of Engineering, Department of Chemical Engineering
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :