بهینه سازی فرایند تولید پنیرفتا- UF با درنظرگرفتن شاخص های کیفی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,028
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_061
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
در این تحقیق چهار فاکتورنمک افزوده شده ( ٣% ، ٤%، ٪ ۵) ، رنت اضافه شده ٣٦،٤٢،٤٨)mg/kg ) ،استارتر افزوده شده mg/kg ( ١٠،٢٠،٣٠ )و مدت زمان نگهداری (هفته ١،٤،٧ )در سه سطح برای تولید پنیر فتا- uf به کاربرده شدتا مقادیر بهینه آنها توسط شاخص های کیفیشیمیایی،حسی ورئولوژیکی با استفا ده ازروش سطح پاسخ تعیین گردد ، با بکار بردن محدودیت حداقل میزان نمک وحداقل tanδ مقدار بهینه نمک٢/ ٤%، استارتر ٩٩ mg/kg / ٢٩ ، رنت ٩٩ mg/kg / ٤٧ پیشنهاد می گردد، همچنین بهترین زمان نگهداری پنیرفتای uf چهار هفته پیشنهادمی شود. درصورت حذف محدودیت حداقل میزان نمک ، مقداربهینه نمک افزوده شده به حدود ٩/ ٤ %، و بهینه زمان نگهداری به پنج هفته افزایش می یابد
Keywords:
Authors
شهاب قصری
دا نشجوی کارشنا سی ارشد گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده
استادیارگروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل
استاد دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :