Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 620 | نظرات: 0
سال انتشار: 1387
کد COI Paper: NCFOODI18_065
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر

نفیسه سلطانی زاده - اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذا
مهدی کدیور - اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذا

چکیده Paper:

نمونه های سوسیس از گوشت شتر و گوساله به تنهایی و ترکیب دو گوشت تهیه گردیده و پس از بسته بندی به مدت ۴۵ روز در ۴ درجه سانتی گراد انبارداری شد و سپس ترکیب شیمیایی، افت پختpH تیوباربیتوریک اسید، رنگ، نیروی وارنر- برتزلر، فساد میکروبی و ریزساختار نمونه ها ارزیابی گردید سوسیس های تهیه شده از گوشت گوسالهpH و افت پخت کمتری نسبت به دو تیمار دیگر داشتند. در مورد رنگ این تیمار قرمزی کمتر و روشنی بیشتری نسبت به دو تیمار دیگر داشت. میزانTBA در بین سه نمونه کام ً لا متفاوت بوده و پس از ارزیابی میزان نیروی برشی، سوسیس حاوی هر دو نوع گوشت نیروی بیشتری برای برش نیاز داشت. ریز ساختار نمونه ها، شبکه سه بعدی آن ها را نشان داد که ساختار بازتر و وجود فضاهای خالی بیشتر در سوسیس های تهیه شده از گوشت گوساله و مخلوط دو گوشت ناشی از وجود مقادیر بیشتر چربی در آن هاست. رشد میکروبی در فرمولاسیون ها مشابه بوده وتنها شمارشکلی بیشتری در سوسیس شتر مشاهده شد که البته در محدوده فساد نبود

کلیدواژه ها:

سوسيس، گوشت شترTBA ريزساختار، افت پخت، كيفيت ميكروبيولوژيكي

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140473/

کد COI Paper: NCFOODI18_065

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined،1387،خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،Mashhad،،،https://civilica.com/doc/140473

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، سلطانی زاده، نفیسه؛ مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1387، سلطانی زاده؛ کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Aaslyng, M. D. 202. Quality indicators for raw meat. In ...
  • Ahmad, S., & Srivastava, P. K. 2007. Quality and shelf ...
  • Ahmad, S., Anzar, A., Srivastava, A. K., & Srivastava, P. ...
  • Babiker, S. A., & Yousif, O. Kh. 1990. Chemical composition ...
  • Boles, J. A. & Parrish, F. C. Jr. 1990. Sensory ...
  • Carballo, J., Barreto, G., & Jimenez Colmenero, J. 1995. Starch ...
  • Cavestanty, _ Colmenero, F. J., Solas, M. T., & Carballo, ...
  • Fernandez-Lop _ J., Jimenez, S., Sayas-Barbera, E., Sendra, E., & ...
  • Fern andez-Lopez _ J., Perez-Alvarez, J. A., & Aranda-Catala, _ ...
  • Gasperline, L., Zlender, B., & Abram, V. 2001. Colour of ...
  • Henckel, P., Karlsson, A., Oksbjerg, N., & Petersen, J. S. ...
  • Jimenez- Colmenero, F., Carballo, J. & Cofrades, S. 2001. Healthier ...
  • Kadim, I. T., Mahgoub, O., Al-Marzooqi, W., Al-Zadjali, S., Annamalai, ...
  • Littinandana, S., Kenney, P. B., & Slider, S. D. 2005. ...
  • Riebroy, S., Benjakul, S., Visessanguan, W., & Tanaka, M. 2005. ...
  • 7 _ _ _ _ _ _ _ _ _ ...
  • Vanderzant, _ & Splittstoesser, D. F. 1992. Compendium of Methods ...
  • Wensvoort, J., Kyle, D. J., Orskov E. R., & Bourke, ...
  • Yasosky, J. J., Aberle, E. D., Peng, I. C., Mills, ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: state university
    تعداد مقالات: 13,263
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support