صدیقه امیری - کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی
محمود امین لاری - عضو هیات علمی دانشگاه شیراز، بخش بیوشیمی، دانشکده دامپزشکی
رقیه رمضانی - عضو هیات علمی دانشگاه شیراز، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،

هدف از این تحقیق بهبود خواص ضد میکروبی آنزیم لیزوزیم و افزایش طیف عملکرد این آنزیم بود . گلیکوزیله کردن لیزوزیم با دکستران با نسبت وزنی 1 به 5 در دمای ◦C 60 برای مدت زمان یک هفته تحت رطوبت نسبی 79 % صورت گرفت. نتایج حاصل از اندازه گیریگروههای آمینی آزاد نشان داد که 7/ 3 مول دکستران به یک مول لیزوزیم متصل شده است، در حالی فعالیت آنزیم کنژوگه طی گلیکوزیله ش دنبه 62 % کاهش یافت. کنژوگه لیزوزیم –دکستران برخلاف آنزیم اصلاح نشده کاملا بر باکتری گرم منفی Escherichia coli موثر بود. بنا بر نتایج بدست آمده ، لیزوزیم اصلاح شده با دکستران می تواند بر خلاف لیزوزیم بعنوان یک ترکیب ضد میکروبی طبیعی در سیستم های غذاییاستفاده گردد

لیزوزیم، دکستران، اثر ضد میکروبی