جداسازی و شناسایی فلور لاکتیک باکتریایی پنیر سنتی لیقوان

Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,104

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_096

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

Abstract:

پنیر لیقوان یکی از پنیرهای سنتی کشور ماست که به لحاظ خوش طعم بودن از بازار پسندی و مقبولیت زیادی برخوردار است. هدف از این مطالعه شناسایی فلور لاکتیکی پنیر لیقوان بود که اولین مرحله برای توسعه یکاستارتر برای تولید یک محصول با بافت یکنواخت و بهداشتی می باشد. 54 ایزوله بر اساس ویژگی های مورفولوژیکی و بیوشیمیایی از پنیر لیقوان متعلق به جنس های لاکتوباسیلوس، انتروکوکوس، استرپتوکوکوس،پدیوکوکوس، لوکونستوک و لاکتوکوکوس شناسایی شدند که به ترتیب ( 5/ 55 )، ( 11 / 11 )، ( 25 / 9)، ( 55 / 5)، ( 70 / 3) و ( 85 / 1%) از کل ایزوله ها را تشکیل می دادند. گونه های غالب شامل گونه های لاکتوباسیلوس آگیلیس 13 ایزوله،لاکتوباسیلوس پلانتارم 8 ایزوله، گروه انتروکوکوس فاسیوم 5 ایزوله بودند. نتایج این تحقیق پیشنهاد می کند که یکاستارتر کامل برای تولید پنیر لیقوان به روش صنعتی ممکن است شامل گونه های لاکتوباسیلوس آگیلیس، لاکتوباسیلوس پلانتارم، گروه انتروکوکوس فاسیوم و گونه هایی از لاکتوکوکوس و لوکونستک باشد.

Keywords:

پنیر لیقوان , شناسایی فلور لاکتیک باکتریایی , خواص بیوشیمیایی

Authors

سیدمحمد احمدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه گرگان،

مرتضی خمیری

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان

اصغر خسروشاهی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مهدی کاشانی نژاد

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Ab d i, R., She ikh-Ze ina ddi, M a ...
  • Ayad, E H E, Na sha t, _ SAd ek, ...
  • Ba dis, A., Gue ta mi, D. Mussa B udje ...
  • Buta ye , P., De vie se , P a ...
  • Fa nz, C . M. A. P., W. H Ho ...
  • Fune , A. _ 1999. Ie uc o no stoe ...
  • He me mo s, M.A., Fe sno , J. M., ...
  • Ho za pfe , W. H, Ha b e me ...
  • Gme c o , M., Ma zze te , R., ...
  • La c e d a, _ C. A., Mma nd ...
  • Martinez, R. C. R and De Martinis, E. C. P. ...
  • O Suhva n, L, Ryan, M. P., Ho ss, P ...
  • Pso ni, _ TEane takis, N a nd _ O ...
  • She a th P. H A., Ma ir. N. S, ...
  • Tb me s-a ne z, M. J., _ -Co d ...
  • Wo o d, B. j.B and Ho lza pfe , ...
  • Ta mime , A. Y. 1990. La c ti a ...
  • نمایش کامل مراجع