Evaluation of isolated emmer and einkorn starches

Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 1,085

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_140

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

Abstract:

Emmer and einkorn were one of the earliest domesticated forms of wheat. Today they are only seldom cultivated. To increase the variety of raw materials old crops are now rediscovered and analysed for potentialuses in food processing. To characterise isolated emmer and einkorn starch the main components and thefunctional properties were analysed. Starch was isolated from emmer and einkorn in pilot scale by using the tabeling method. The protein and fat content of emmer starch was lower, suggesting that the cleaning andisolation process was more successful than in einkorn starch. Isolated emmer starch showed a higher solubility, a higher water binding capacity but a lower swelling power compared to einkorn starch. The freeze-thawstability of einkorn starch was higher as shown by lower syneresis values. The peak viscosity, viscosity at 30 and 95°C and the setback profile of einkorn starch was higher than that of emmer starch

Authors

G. H. Haghayegh

Department of Food Science and Technology, Zabol University, Zabol, Iran

R. Schoenlechner

Department of Food Sciences and Technology, Division of Food Technology, University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Vienna, Austria

E. Berghofer

Department of Food Sciences and Technology, Division of Food Technology, University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Vienna, Austria

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Ji, Y., K, Seetharaman., Wong. K., Pollak. L. M., Duvick, ...
  • Xie, X. J and P. A. Seib. 2002. Laboratory wet-milling ...
  • Leach, H.W., Mc Cowen, L. D and T. J. Schoch. ...
  • Schoch, T. I 1968. Effects of freezing and cold storage ...
  • Shibanuma, Y., Takedab, Y. and S. Hizukurinv. 1996. Molecular and ...
  • Pomeranz, Y. 1991. Carbohydrates: starch. In: Functional Properties of Food ...
  • نمایش کامل مراجع