ار ز یابی بعضی خواص فی زیکی ومک ا نی کی ف یلم های خوراکی برپا یه گلوتن - لیپ ید وبررسی اثر پوششی آنها رافز ایش زمان ماندگاری نان ح جیم

فیلم های ت رکیبى متشکل از گلوتن گندم بعنوان ج زء ساختاری و دو ماده لیپی دی (موم زنبور عسل و دی استیل تارتا ریک استر منو گلیسریدDATEM) به عنوان موانع رطوبت جهت آزمونهای نفوذپ ذی ری نسبت به بخارآب ، انحلال در آب و خواص مک انیکى مورد مطالعه قرار گرفتن د. سه فرمو لاس یون تهیه گر دید که شامل :گلوتن بدون ماده لیپید ی ، گلوتن وDATEM گلوتن و موم زنبور عس ل. برای جل وگی ری از رشد کپکها ماده سوربات به دو پوشش گلوتن - داتم وگلوتن -موم عسل اضافه شده و این پوششها برروی نان همبرگر اسپری شدن د. سفتی نانهای پوشش داده شده و بدون پوشش با آزمون تراکم پ ذی ری نان طی روزهای 1و3و5با قرار گرفتن آنها در کیسه های پلی ا تیلنى و طی روزهای ۱ ۲ و ۳ بدون کیسه های پلی ا تیل نى مورد ار زی ابی قرار گرف ت. نت ایج نشان داد که نان پوشش داده شده با پوشش گلوتن -موم عسل کمترین سفتی را داش ت.

Keywords:

پوششهای خوراکی , خواص کا ربردی , انتقال رطوبت , سفتی نان