ارزیابی کاربرد پوشش های خوراکی آلژینات کلسیم در افزایش زمان ماندگاری گوشت تازه گوسفند

از عوامل مهم در محصولات غذایی مخصوصا " مواد گوشتی زمان ماندگاری است . پوششهای خوراکی بر پایه آلژینات از 1950 میلادی به بعد برای افزایش Shelf-life موا غذایی بکار میروند.از سوی دیگر نیاز به موادغذایی با کیفیت بالا و روشهای نوین انبارداری ومسایل زیست محیطی موجب توجه بیشتر به استفاده از پوشش های خوراکی با منشا ء طبیعی می شوند .ازت فرار تام و شمارش کلیمیکروبی در نمونه های پوشش دار نسبت به شاهد کاهش معنی داری نشان دادند اما در شمارش سرمادوست ها نمونه های شاهد و تیمار تفاوت معنی د اری نداشتند . استفاده از پوشش خوراکی آلژینات کلسیم با کاهش معنی دار در بار میکروبی و میزان ازت فرار تام موجبکاهش سرعت پیشرفت فساد و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری گوشت می شود

Keywords:

پوشش های خوراکی , آلژینات کلسیم , زمان ماندگاری , گوشت تازه گوسفند