راضیه رضوی - دانش آموخته دکتری صنایع غذایی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری ایران
رضا اسماعیل زاده کناری - استاد گروه مهندسی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری ایران

در قرآن به میوه انار به عنوان یک میوه بهشتی اشاره شده است و لذا مصرف انار به عنوان یک میوه قرآنی می تواند سلامت جسمی و روحی انسان را تامین نماید. در این پژوهش تلاش شده است تا توصیه قران به مصرف انار از دیدگاه خصوصیات آنتی اکسیدانی این میوه قرآنی مورد بررسی قرار بگیرد. آب دو رقم مختلف انار به صورت دستی تهیه شده و میزان ترکیبات فنولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی آن اندازه گیری شد. میزان ترکیبات فنولی انار رقم بهشهر برابر ۴۲۱/۲ و در انار ساوه برابر ۳۱/۰۷ میلی گرم اسید گالیک بر ۱۰۰ میلی لیتر آب انار بود. نتایج نشان داد آب هر دو واریته انار دارای خاصیت انتی اکسیدانی در دو روش مهار رادیکال آزاد بود که با افزایش غلظت فعالیت آنتی اکسیدانی آن افزایش یافت. استفاده از اب انار به عنوان یک میوه قرآنی به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی موجب حفظ سلامتی و جلوگیری از بیماری ها می شود.

انار، آنتی اکسیدانی، تغذیه قرآنی، سلامتی، بهشهر، ساوه