تولید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته گندم بااتصالات عرضی
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,217
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_176
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته گندم با ایجاد اتصالات عرضی با استفاده از فسفوریل کلراید به منظور بهبود خواص عملکردی آن وبررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بوجود آمده بود. بر روی نشاست ه طبیعی و نشاسته اصلاح شده آزمایشات اندازه گیری قدرت جذبآب، میزان حلالیت، قدرت ژل، ویسکوزیته ذاتی ، تعیین الگوی پراش اشعه ایکس و درصد کریستاله بودن انجام شد و تصاویر میکروسکوپ الکترونی نیز بدست آمد. نشاسته با اتصالات عرضی دارای میزان حلالیت و قدرت ژل کمتری نسبت به نشاسته طبیعی بود.الگوی پراش اشعه ایکس نشاسته با اتصالات عرضی مانند نشاسته طبیعی بود که نشان دهنده این است که ایجاد اتصالات عرضی باعثتغییر ساختار کریستالی شاسته نم یشود. ویسکوزیته ذاتی کمتر نشاسته با اتصالات عرضی نسبت به نشاسته طبیعی شا ندهنده ساختار منسجم تر این نوع نشاسته است. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دادند که نشاسته با اتصالات عرضی دارای فرورفتگ یهای زیادی بر روی سطح گرانول م یباشد
Keywords:
Authors
مهسا مجذوبی
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی
محسن رادی
دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
عسگر فرحناکی
استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی
جلال جمالیان
استاددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :