اثر نانو پوششهای رس در بهبود خواص ارگانولپتیک فرآورده های آردی
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,140
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_200
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
در جهان امروز تقاضا برای غذاهایی که کمتر فرایند شده اند، آسان تر آماده شده و تازه تر هستند،تجارت جهانی غذا و توزیع عادلانه آن از مهم ترین چالش های ایمنی و کیفیت غذاست. دانشمندان علم غذا ،در پی راه هایی برای ممانعت از رشد میکروب در غذا ها بر آمدند.در این راستاماندگاری،کیفیت ،تازگی و ایمنی نیز از مواردی است که توجه جهانی را به خود مشغول داشته است. یکی از این راهکارها استفاده از بسته بندی هاییاست که ایمنی و کیفیت غذا را افزایش دهد. نسل جدید بسته بندی ها به مدد تکنولوژی نانو حاوی موادی است که چنین ویژگی هایی را برای غذا فراهم می کند. در این تحقیق، اثر تازگی و بهبود خواص ارگانولپتیک در فراورده هایی که بوسیله 3 نوع نانو پوشش رس (حاوی 10 و 5و 3 درصدوزنی نانو ذرات رس)بسته بندی شده اند،مورد بررسی قرار گرفت. این تکنولوژی های بسته بندی نقش مهمی در گسترش زمان ماندگاری فراورده وکاهش خطر عوامل میکروبی نشان دادند فراورده هایی که در پوشش نانو رس بسته بندی شده بودند نسبت به نمونه ی شاهد که در پوشش پلیمری معمولی قرار گرفته بود،خواص ارگانولپتیک بهتری از خود نشان دادند.
Keywords:
Authors
محبوبه رضایی
دانشگاه آزاد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :