اثر دما و زمان فرایند حرارتی بر خواص کیفی کنسرو زیتون سبز
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,583
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_203
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
اثر ترکیب های متفاوت دما ( ۸۵ ، ۹۰ ، ۹۵،۱۰۰ ) و زمان ( ۱۰ ، ۲۰ و ۵۰ دقیقه) فرایند حرارتی بر خواص کیفی (رنگ (با سه فاکتور L,a,b )، سفتی و خاصیت آنتی اکسیدانی) کنسرو زیتون سبز مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج اندازه گیری ویژگیهای کیفی نمونه های زیتون فرایند شده نشان داد که افزایش دما و زمانبه طور معنی دار باعث کاهش میزان رنگ سبز (فاکتور a ) و افزایش رنگ زرد (فاکتور b ) و کاهش میزان روشنایی (فاکتور L ) می گردد. افزایش زمان ودمای فرایند حرارتی به ترتیب موجب کاهش معنی دار سفتی و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه های زیتون گردید
Authors
نفیسه جهانبخشیان
دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :