بررسی اثر پوست انار رویAlicyclobacillus acidoterrestrisبه عنوان یک نگهدارنده طبیعی عملگر
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,362
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_208
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
در جهان امروز توجه مصرف کننده به سوی غذاهای عملگرا معطوف شده است. ترکییبات فنولی موجود در انار و پوست آن می تواند چنین نقشی را ایفا کنند و علاوه بر آن دارای خواص آنتی باکتریایی شدیدی است. باکتریAlicyclobacillus acidoterrestrisمهمترین عامل فساد شناخته شده در آب میوه ها است. اهمیت این باکتری به خاطر مقاومت حرارتی بالای آن است از این رو استفاده از فرآیند های شدید حرارتی نه تنها برای مقابله بااین باکتری کار ساز نیست بلکه موجب آسیب شدید حرارتی به آب میوه می گردد از این رو با استخراج این مواد موثر از پوست انار می توان علاوهبر تشدید خواص عملگرایی آب میوه آن را نسبت به این باکتری مقاوم ساخت. بررسی های پیش روی نشان داد که مقدارMIC مربوط به عصارهاستونی(Po:Acعصاره متانولی(Po:Me)و عصاره اتانولیPo:Et بر روی Alicyclobacillus acidoterrestris به ترتیب،500ppm ,و750ppm و1000 ppmاست.
Authors
ایمان شهابی قهفرخی
گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز
محمدامین حجازی
پژوهشکده بیوتکنولوژی شمالغرب و غرب ایران، تبریز
عادل احمدی زنوز
گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :