بررسی اثر درصد شیر سویا ودرصد ماده جامد بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,099
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_210
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
نوشید نیهای لبنی اسیدی از جمله محصولات لبنی است که میزان پذیرش چشمگیری در دهه های اخیر یافته اند. در این پژوهش اثر تغییر ماده جامد کل در دو سطح 5/ 4 و 5/ 6 درصد و همچنین شیر س ویا در سه سطح 0 ، 25 و 50 درصد بر ویسکوزیته ، دوفاز شدگی ، پروتئین و خواصارگانولپتیکی نوشیدنی لبنی اسیدی پایدار شده به وسیله 25 / 0 درصد وزنی/ وزنی پکتین با درجه متیل استر بالا ( 74 درصد ) بررسی گردید . نت ایج نشان داد که با افزایش ماده جامد کل از 5/ 4 به 5/ 6 درصد ، مقادیر پروتئین و ویسکوزیته افزایش می یابد . همچنین با افزایش درصد شیر سویا از مقادیر 0 درصد به 0 5درصد میزان کاهش معناداری یافته و ویسکوزیته افزایش می یابد . نتایج مجموع آزمون ها نشان داد که نمونه های تولید شده از 30 درصد شیر سویا و 5/ 4 درصد ماده جامد ، با ویسکوزیته 358 / 36 سانتی پواز ، 5/ 0 درصد پروتئین ، پایداری 2/ 95 درصد بهترین فرمولاسیون شناخته شد
Keywords:
Authors
نشاط خفاجی زاد
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مصطفی مظاهری تهرانی
اعضاء هیئت علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
هاشم پورآذرنگ
اعضاء هیئت علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
علیرضا صادقیان
عضو هیئت علمی پارک علم و فناوری