بهینه سازی پارامترهای موثر در تولید پودر گوجه فرنگی
عنوان مقاله: بهینه سازی پارامترهای موثر در تولید پودر گوجه فرنگی
شناسه ملی مقاله: NCFOODI18_233
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی در سال 1387
شناسه ملی مقاله: NCFOODI18_233
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی در سال 1387
مشخصات نویسندگان مقاله:
محسن مختاریان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فروزان نوبهار
حمید توکلی پور
محمد آرمین
خلاصه مقاله:
محسن مختاریان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فروزان نوبهار
حمید توکلی پور
محمد آرمین
گوجه فرنگی یکی از مهمترین محصولات کشاورزی استان خراسان به شمار میرود که بدلیل ویژگیهای فیزیولوژیکی از ضایعات بالایی در عملیات پس از برداشت و به خصوص طی حمل و نقل و انبارمانی برخوردار میباشد و در برخی گزارشها به رقم بیش از 35 درصد نیز اشاره شده است.یکی از روشهای کاهش ضایعاتو افزایش مدت ماندگاری این محصول پر ارزش ، فرایندهای خشک کردن و بسته بندی است و بدین منظور پودر گوجه فرنگی از طریق خشک کردن اسلایس گوجه فرنگی به دو روش سنتی و آزمایشگاهی و آسیاب محصول خشک شده، تولید گردید . محصول آبزدایی شده به دلیل داشتن میزان فعالیت آبی کمتر، مدتماندگاری طولانیتری دارد و آسیب های آن در طی حمل و نقل نیز کمتر است. این بررسی در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت ، تیمارهای مورد بررسی روش خشک کردن سنتی در آفتاب و خشک کردن آزمایشگاهی در خشک کن سینی دار در دو دمای 60oC و 70oC انجام و پس از آسیاب تا اندازه ذرات 0.0002 میلیمتر برخی از خصوصیات فیزیکی پودر حاصل از قبیل مقدار رطوبت ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده و جذب نوریاندازه گیری شد . نتایج این بررسی نشان داد که از نظر مقدار رطوبت ، جذب نوری ، اسیدیته ، دانسیته توده آزاد و فشرده در روش خشک کردن آزمایشگاهی دردمای 70oC نسبت به روش سنتی و خشک کردن آزمایشگاهی در دمای 60oC پودر گوجه فرنگی بهتری بدست آمده است
کلمات کلیدی: پودر گوجه فرنگی ، خشک کردن با هوای داغ ، خشک کردن آفتابی ، خواص فیزیکی ، مدت ماندگاری
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/140641/