ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

فرمولاسیون و تولید آزمایشگاهی مارگارین سالم بدون ترانس

Year: 1387
COI: NCFOODI18_248
Language: PersianView: 1,643
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مریم عزیزخانی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
پروین زندی
ایرج گائینی
حامد صفافر

Abstract:

تولید مارگار ین در ایران بر پا یه استفاده از روغن ها ی نبا تی ه یدروژنه م ی باشد که دار ای م یزان قابل توجه ی از اس یدهای چرب ترانس ( T) هستند . ازطرفی بر ای افز ایش پا یداری اکس یداتیو و ماندگار ی محصول به آن آن تی اکس یدان ها ی سنتز ی مانند BHT، TBHQ و BHA اضافه م ی شود . تحق یقات اثرات سوء مصرف محصولات حاو ی T و آنتی اکس یدان ها ی س نتزی را نشان داده اند . با توجه به اینکه مارگار ین به عنوان محصولی گیاهی و جایگزین کره مصرفمی شود، با ید دارای ارزش تغذ یه ای بالا و ک یفیت مناسب باشد .در این تحق یق، نمونه ها ی مارگارینی که فاز روغ نی آ نها شامل ۲۰ % پالم استئار ین و ۸۰ % روغن آفتابگردان و آن تی اک سیدان ها ی ط بیعی ( مخلوط رزماری، توکوفرول ، آسکور بیل پالم یتات و لس یتین) بود تولید شد و پا یداری اکس یداتیو آ نها با نمونه کنترل (بدونآنتی اکسیدان ) و نیز نمونه حاوی TBHQ از طریق آزمون گرمخانه گذاری در ۶۰°C ، آزمون رنسیمت در ۱۱۰° C و نیز بررسی عمر انباری در یخچا ل( C ° ۴) مقا یسه شد . نتایج این تحق یق، نشان داد که م ی توان مارگار ینی با ارزش تغذ یه ای بالا ( ۳۴ / P/S+T= ۲ )و بدون اس ید چرب ترانس( T< %۱ ) تولید کرد .از سوی د یگر، در این محصول آن تی اکس یدانهای ط بیعی با کار ایی بالا، جایگزین آن تی اکس یدان ها ی سنتز ی شده اند و بد ین تر تی ب از اثرات منف ی T و آنت ی اکسیدانهای سنتزی جلوگیری و مارگارینی سالم به جامعه مصرف کنندگان عرضه خواهد شد

Keywords:

مارگارین، آنتی اکسیدانهای طبیعی،بدون ترانس

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI18_248. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/140656/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
عزیزخانی، مریم و زندی، پروین و گائینی، ایرج و صفافر، حامد،1387،فرمولاسیون و تولید آزمایشگاهی مارگارین سالم بدون ترانس،18 National Congress of Food Industry،Mashhad،،،https://civilica.com/doc/140656

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • _ الاسلامی، 4. و بهرامی، غ.1383.الگوی اسیدهای چرب و میزان ...
  • زندی، پ. و همکاران. 1382.گزارش و ضعیت روغنهای خوراکی در ...
  • عزیزخانی مریم، زندی پروین.1387. تولید مارگارین الم با استفاده از ...
  • استاندارد ویژگیهای روغن آفتابگردان.1384.شماره _ 130، انتشارات موسسه استاندارد و ...
  • استاندارد ویژگی های مارگارین (کره نباتی).(378 1).شماره43 1، انتشارات موسسه ...
  • Codex Alimentarius Commission. 2001.Codex Standard for margarine, Codex stan 32, ...
  • Tsanev, R., Russeva, A. Rizov, T. and Dontcheva, I.V. 1998. ...
  • .Ratnayake, W.M.N. , Pelletier, G _ , Hollywood, R. , ...
  • List, G.R. _ .Decreasing trans and saturated fatty acid content ...
  • .Petrauskaite, V. .Degra D. Grate, W. and Huygebaerte, A. 1998.Physical ...
  • _ Tarrago- Trani, M .T. .Philips, K.M., Lemor, L.E. and ...
  • List, G.R. , King, J.W. 2006. Hydrogenation. In: Gunstone, F.(ed, ...
  • Zandi, P. and Ahmadi, L. 2000. Antioxidant effect of plant ...
  • Hras, A.R. , Hadolin, M .Knez, Z..and _ auman, D. ...
  • AOCS Official methods and recommended practices. 1997.5th edition, edited by ...
  • ISO. 2002.Animal and vegetable fats and oils-Preparation of methyl esters ...
  • ISO. 2002.Animal and vegetable fats and oils- Analysis by gas ...
  • Chu, Y.H. and Hsu, H.F. 1999.Effects of antioxidants on peanut ...
  • Judde, A. , Villeneuve, P. _ Castera, A.R. and Guillou, ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: علوم پزشکی
    Paper count: 4,399
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support