زهرا تیداک - کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد مرند، دانشگاه آزاد اسلامی، مرند، ایران
پریسا علیزاده اسکویی - گروه علوم خاک، وعضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد مرند، دانشگاه آزاد اسلامی، مرند، ایران

این تحقیق آزمایشگاهی اثر غنی سازی ۳ نوع آرد با گیاه مرزه جهت اندازه گیری برخی خواص شیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. عامل های اصلی شامل ۳ نوع آرد با سه سطح (ارد بربری A۱- آرد لواش A۲- ارد سنگک M۰% -M۵%-M۱۰%-M۱۵%-M۲۰%)A۳ در سه تکرار اجرا شد. طرح آزمایشی به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی بود. نتایج تجزیه واریانس داده ها نشان داد که اثر اصلی و متقابل آرد و مرزهرویپتاسیم، کلسیم، منیزیم و فسفر تیمارهای مورد ارزیابی در سطح احتمال یک درصد معنی دار شد. اما اثر اصلی آرد و اثرات متقابل آرد و مرزه روی منیزیم در سطح احتمال پنج درصد معنی دار بدست آمد. همچنین نتایج نشان داد بیشترین مقدار پتاسیم و منیزیم و کم ترین مقدار غلظت فسفر در ارد لواش مشاهده شده و بیشترین مقدار فسفر در ارد سنگک مشاهده شد. ارزیابی آرد ها از نظر مواد غذایی به ترتیب لواش، سنگک و بربری بود.

آرد،غنی سازی ، ماکرو المنت،مرزه