حسین جوینده - عضوهیئت علمی گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
غزال نصرتی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

تکنولوژی کاربرد میدانهای الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی به عنوان یک روش مناسب برای جایگزینی فرایند پاستوریزاسیون حرارتی در تولید مواد غذایی ایمن و با کیفیت بالا می باشد. این روش با استفاده ازدمای پایین و زمان کوتاه می تواند فعالیت آنزیم ها و میکرواورگانیسم ها را تحت تاثیر قرار دهد. میدانهای الکتریکی پالسی می توانند با کمک عوامل متعدد فعالیت آنزیم های مختلف را اصلاح کنند. این میدانها بر خصوصیات کیفی محصولات غذایی همچنین پلی ساکاریدها و لیپیدها و پروتئین ها می توانند موثر واقع شوند. در این مقاله به بررسی مواردی از جمله تئوریها و عوامل موثر بر غیرفعالسازی میکرواورگانیسم ها پرداخته شده است .

میدانهای الکتریکی پالسی ، غیرفعالسازی میکرواورگانیسم ها و آنزیم ها، حفظ ترکیبات مواد غذایی .