استخراج و مشخصه یابی موسیلاژ دانه مرکبات

واژه هیدروکلوئید به پلیمرهای آبدوستی که مجموعه ای از پروتئین ها و یا پلی ساکاریدها می باشد، اطلاق می گردد. در سالهای اخیر استفاده از پلی ساکاریدهای طبیعی به خصوص صمغ و موسیلاژها در صنعت غذا بدلیل بهبود خواص رئولوژیکی و عملکردی افزایش یافته است . در این تحقیق ، موسیلاژ گیاهی از منبع جدید دانه مرکبات شامل پرتقال، لیموشیرین ، نارنج ، گریپ فروت و کامکوات استخراج شده و خواص فیزیکوشیمیایی و خاصیت آنتی اکسیدانی آنها بررسی شده است . میزان رطوبت موسیلاژ دانه های پرتقال، لیمو شیرین ، نارنج ، گریپ فروت و کامکوات به ترتیب ۲۰، ۱۹، ۱۱، ۱۵ و ۲۲ درصد می باشد. بررسی نتایج میزان خاکستر نشان داد که لیموشیرین با بیشترین میزان خاکستر (%۱۱) حاوی ترکیبات ناخالص بیشتری نسبت به سایر موسیلاژها می باشد. همچنین بیشترین میزان ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانی نیز به همین دانه تعلق داشت . مقدار پتانسیل زتا برای تمامی موسیلاژها یک عدد منفی گزارش شد که نشان دهنده این است که موسیلاژها یک پلی الکترولیت آنیونی می باشند.

Keywords:

موسیلاژ , صمغ , خاصیت آنتی اکسیدانی , دانه مرکبات