مروری بر اعتبار فرآورده های جانبی میوه: گامی به سوی استفاده پایدار
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 232
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_006
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
در میان محصولات باغی، میوه ها پر استفاده ترین کالاها هستند. به دلیل مواد مغذی و ترکیبات زیست فعال آنها، فرم های فرآوری شده، حداقل فرآوری شده و خام مصرف می شوند. افزایش جمعیت به طور قابل توجهی تقاضا برای تولید و فرآوری میوه ها و محصولات آنها را افزایش داده است. این تولید بیش از حد توسط صنایع فرآوری منجر به تولید مقدار زیادی ضایعات و فرآورده های جانبی می شود که مسائل اقتصادی، زیست محیطی و اقتصادی جدی را ایجاد کرده است. برای غلبه بر این مشکلات، استفاده از ضایعات و فرآورده های جانبی به شدت توسط محققان و دانشمندان مورد توجه قرار گرفته است. پوست، گوشت استفاده شده، دانه ها، تفاله، و آلبید و محصول فرعی اصلی هستند که سرشار از بسیاری از ترکیبات ارزشمند هستند. این ترکیبات توسط بسیاری از صنایع به عنوان منابع اقتصادی، کم هزینه و طبیعی آنتی اکسیدان ها، فیبر رژیمی، آنزیم ها، پکتین، روغنهای اساسی اسیدهای آلی، افزودنیهای غذایی و غیره مورد استفاده قرار می گیرند. هدف از این مقاله، اهمیت استفاده از فرآورده های جانبی حاصل از میوه های مختلف است.
Keywords:
Authors
سوگند نوری علویجه
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
مائده صادقی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاداسلامی، تهران، ایران
مبینا جهانشاهی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیما معززی
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران