سوگند نوری علویجه - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
مائده صادقی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاداسلامی، تهران، ایران
مبینا جهانشاهی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیما معززی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران

در میان محصولات باغی، میوه ها پر استفاده ترین کالاها هستند. به دلیل مواد مغذی و ترکیبات زیست فعال آنها، فرم های فرآوری شده، حداقل فرآوری شده و خام مصرف می شوند. افزایش جمعیت به طور قابل توجهی تقاضا برای تولید و فرآوری میوه ها و محصولات آنها را افزایش داده است. این تولید بیش از حد توسط صنایع فرآوری منجر به تولید مقدار زیادی ضایعات و فرآورده های جانبی می شود که مسائل اقتصادی، زیست محیطی و اقتصادی جدی را ایجاد کرده است. برای غلبه بر این مشکلات، استفاده از ضایعات و فرآورده های جانبی به شدت توسط محققان و دانشمندان مورد توجه قرار گرفته است. پوست، گوشت استفاده شده، دانه ها، تفاله، و آلبید و محصول فرعی اصلی هستند که سرشار از بسیاری از ترکیبات ارزشمند هستند. این ترکیبات توسط بسیاری از صنایع به عنوان منابع اقتصادی، کم هزینه و طبیعی آنتی اکسیدان ها، فیبر رژیمی، آنزیم ها، پکتین، روغنهای اساسی اسیدهای آلی، افزودنیهای غذایی و غیره مورد استفاده قرار می گیرند. هدف از این مقاله، اهمیت استفاده از فرآورده های جانبی حاصل از میوه های مختلف است.

محصول فرعی میوه های زیست مولکولها، تکنیک های استخراج؛ ارزش گذاری۔