عباس بایگان - عضو هیات علمی گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، مجتمع تحقیقاتی جهاد دانشگاهی، کرج
ندا مهرآور - عضو هیات علمی گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، مجتمع تحقیقاتی جهاد دانشگاهی، کرج

پیدایش پاتوژن های منتقل شده از غذا و اثرات مخرب آن بر روی سلامت عمومی جامعه یکی از مهم ترین چالش های امروز بشری در سیستم مراقبت بهداشت جهانی می باشد. با توجه به اهمیت و بررسی بیماری های مشترک بین انسان و دام زئونوز) کنترل بیماری ها و مسمومیت های ناشی از غذای با منشاء دام از اهمیت بالایی برخوردار است. لذا با توجه به اهمیت گوشت در انتقال باکتری های بیماری زا مثل سالمونلا، در این تحقیق کنترل و کاهش بار میکروبی این باکتری خطرناک با استفاده از اسانس گیاه کاکوتی در محیط in vitro بررسی شد. ابتدا گیاه کاکوتی تهیه و اسانس آن با استفاده از دستگاه کلونجر صنعتی استخراج شد. ترکیبات اسانس با آنالیز شیمیایی و با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازیGC/MSبه دست آمد. نتایج آنالیز نشان داد که بیشترین ترکیب موجود در اسانس کاکوتی پولگون (Pulegone) می باشد. اثرات آنتی باکتریالی اسانس کاکوتی روی باکتری سالمونلا تیفی موریوم و حداقل غلظت مهار کنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) به روش رقت لوله ای انجام شد. نتیجه آزمایشات نشان می دهد که اسانس گیاه کاکوتی اثر ضد میکروبی داشته و می تواند رشد باکتری سالمونلا تیفی موریوم را مهار کند و به عنوان نگه دارنده طبیعی به مواد غذایی اضافه شود. حداقل غلظت مهار کنندگی (MIC) اسانس کاکوتی برای باکتری سالمونلا تیفی موریوم با انجام آزمون های رقت لوله ای معادل ۱۲۵ML/Lو حداقل غلظت کشندگی (MBC) اسانس کاکوتی برای باکتری سالمونلا تیفی موریوم معادل ۲۵۰μL/L به دست آمد.

آنتی باکتریال، اسانس، کاکوتی، سالمونلا تیفی موریوم، سالمونلوزیس، زئونوز.