شکوفه درویشی - پژوهشگرگروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، جهاد دانشگاهی، البرز
تهمینه کیانی دهکردی - عضو هیئت علمی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، جهاد دانشگاهی، البرز
عباس جعفری جید - عضو هیئت علمی گروه بیوتکنولوژی صنعتی، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، جهاد دانشگاهی، البرز

ایجاد اتصالات عرضی یک اصلاح شیمیایی برای رفع نقایص ساختاری نشاسته، تغییر خواص فیریکوشیمیایی و توسعه کاربرد آن در صنایع مختلف است. ایجاد این پیوندهای عرضی با استفاده از اکستروژن، موجب کاهش زمان واکنش بصورت چشمگیری میشود. در این کار نشاسته ذرت با اتصالات عرضی حاصل از سدیم تری متافسفات با فرایند اکستروژن تهیه شده است. اثر تغییر پارامترهای فرایندی شامل سرعت چرخش مارپیچ (۳۰، ۴۰، ۵۰)، درصد رطوبت خوراک (۴۰، ۵۵ و ۷۰) و درصد سدیم تری متافسفات بر شاخص جذب آب، شاخص حلالیت و ضریب انبساط مقطعی مورد بررسی قرار گرفته است. ویسکوزیته خمیری نشاسته فسفری شده مبین اتصالات عرضی ایجاد شده در نشاسته است. نتایج نشان میدهد که افزایش درصد رطوبت موجب کاهش شاخص حلالیت و شاخص جذب آب شده است. افزایش درصد سدیم تری متافسفات، شاخص حلالیت و انبساط مقطعی را کاهش میدهد. در شرایط آزمایشی و فرایندی بکار رفته، بهترین خواص ساختاری برای نشاسته دارای اتصالات عرضی حاصل از ۱۰ درصد وزنی کراسلینکر، ۷۰ درصد رطوبت و سرعت چرخش مارپیچ ۵۰ دور بر دقیقه بدست آمده است. نشاسته دارای اتصالات عرضی بعنوان افزودنی قوام دهنده و پایدار کننده در صنایع غذایی مختلف کاربرددارد.

نشاسته اصلاح شده، نشاسته با اتصالات عرضی فسفری، شرایط فرایندی، اکستروژن، قوام دهنده مواد غذایی