مروری بر خطرات ایمنی غذایی در صنایع فراوری دانه کاکائو و شکلات: فلزات سنگین
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 235
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_037
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
فلزات سنگین یکی از خطرات بارز ایمنی در مواد غذایی محسوب میگردد که در بسیاری از مواد غذایی بصورت بالقوه موجود بوده و در صورت تجاوز از حدود مجاز تعریف شده میتواند سبب بروز بیماری در مصرف کننده گردد. صنعت فراوری دانه کاکائو یکی از صنایع درگیر با چالش خطر ایمنی فلزات سنگین بوده و تاکنون مطالعات گسترده ای در راستای بررسی خطر ایمنی فلزات سنگین بر روی محصولاتی مانند پودر کاکائو، چربی کاکائو و شکلات صورت گرفته است. هدف این مطالعه بررسی اجمالی نتایج مطالعات علمی و همچنین قوانین بین المللی تصویب شده در حوزه ایمنی فراورده های دانه کاکائو از منظر فلزات سنگین میباشد.
Keywords:
Authors
هادی عباسی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، کارشناس تعالی سازمان، شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز) تبریز، ایران.
علیرضا غیاثی
مدرس و مشاور (مستقل) در ایمنی غذایی، تهران، ایران.